牛里脊切成薄片。用刀背或者肉锤拍散。
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放红酒、蚝油、黑胡椒粒、鸡精、生抽。带上一次性手套抓匀。最后倒入香油。
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盖保鲜膜入冰箱冷鲜层。
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腌制2小时以上（我是腌制24小时）。准备煎牛肉前把牛肉拍少许干淀粉。
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将白糖、生抽、红酒、黑胡椒粒调成料汁，淀粉调汁。
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锅内放油，炒香蒜末和洋葱丁，倒入料汁，翻炒均匀，倒入淀粉汁。翻炒几下成黑胡椒汁。
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将螺旋粉煮熟待用。
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8
平底锅内放油。大火油烧制8成热，放入牛排。改小火。
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9
一面变色凝结后翻面。两面都煎好了装盘，放螺旋粉、浇黑胡椒汁。
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1.用刀背或肉锤把肉拍散；2.加入红酒、耗油、黑胡椒粒、鸡精、生抽，带上一次性手套抓匀，最后倒入香油；3.腌制2小时以上，准备煎牛排前把牛排拍上小许淀粉；4.将白糖、耗油、红酒、黑胡椒粒调制成料汁，淀粉调汁；5.锅内放油，炒香蒜末和洋葱丁，倒入料汁，翻炒均匀，倒入淀粉汁，翻炒几下成黑胡椒汁；6.平底锅内放油，大火烧至8成熟，倒入牛排，改小火；7.一面变色凝结后翻面，两面都煎好了装盘，浇上黑椒汁。
牛排是西方传统饮食，国内做牛排要明白中西差异，最大的不同就是由于中西方食用牛的品种不同而导致的肉质有根本上的区别。用国内的牛肉做牛排不能参照欧美的做法，主要就是因为欧美做牛排所用的牛肉是专门的品种，非常细嫩，不经过前期处理就能十分软嫩。网上流传的牛排做法大都有着根本的错误，因为不光忽略了肉质的不同，而且对于牛排处理的原理也是一知半解，以下列出牛排烹饪的原理和简易做法，供大家参考。
牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。
以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。
第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品（此法属于餐厅做法）。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。
牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试。
至于软嫩，如果肉质本身不行的话还需要腌制，用酸性液体（如酸奶，醋），盐水，或者嫩肉粉都可以让肉软化。
牛肉含有大量的优质蛋白质 是减脂期间最好的食物
如何做美味又健康的牛肉呢 下面 我来教大家 一个我经常做的家庭牛排🥩！
我用的是汕头的新鲜黄牛肉 ！（因为我是汕头人居住广州 家里经常会寄牛肉来 牛肉是我们汕头的特色，大家都知道的 潮汕牛肉丸 就是出自我们那里）
瘦肉 带一点点肥 切成3公分厚
开始简单的研制
我准备的材料有：
1⃣️玉米油（橄榄油更好）
2⃣️粗海盐
3⃣️黑胡椒粒
4⃣️玉米淀粉
步骤：海盐和黑胡椒粒均匀涂抹于牛排表面-再用生粉均匀撒在表面 加点油润一下 盖上盖子腌制1小时
一小时之后开始煎
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