一般是不剖开的，主要是要泥鳅活着好做一道经典的菜
吃泥鳅前，要将这些泥鳅放在清水中养好几天，什么也不喂，而且要保持水的清洁。这样过了几天后泥鳅肚子里的脏东西都吐光了，然后就可以做菜了。
把泥鳅和一整块豆腐放在锅里，要用凉水，这时候泥鳅当然是活的，然后用小火加热，水是慢慢热的，这时，当泥鳅受不了热的时候，就会自己往豆腐里钻，最后煮熟的时候，泥鳅都钻到豆腐里了，这就是著名的---泥鳅拱豆腐。
虽然有些残忍，但是这样的泥鳅肉质鲜嫩，非常好吃。
后来大家都模仿着做，渐渐的无论怎么做泥鳅时都不剖开洗了。
那是因为泥鳅的内脏本身就比较简单,你在吃之前你只要把买回来的泥鳅放在清水养两三天让他自己把肚子里的泥吐出来就可以了,不用剖开的,还可以吃出一翻美味.虾也差不多了,一般经常的吃法就是椒盐虾和白灼虾了,白灼虾直接活的下锅就可以了,椒盐虾一般要从背面剖开,因为虾只有一根肠子是黑色的,剖开就可以清楚的可按到,把它拔出来味道会更美.
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ号：24596024