调料：
辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）
大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化
辣椒油的制作：
先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。
等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，
然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。
-百度经验
【望采纳】
擀面皮的调料配方是：
要先制作秘制卤汁：将水烧开锅后，先将打散花的鸡蛋液倒入，再倒进水淀粉液，即挂芡。稍加些盐，边烧熟边搅拌均匀。即做好了秘制卤汁。
再在做好装盘中的擀面皮上，浇上适量的秘制卤汁后，放入芝麻酱、芥末、油泼辣子和醋外，还有蒜汁、味精、香油、少许盐等。拌均匀了，就会吃到可口美味的擀面皮了！
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