如何在家自制咸肉？

腌咸肉

原料: 原 料：

夹心猪肉2.5千克，食盐0.5千克，花椒10克。

制法: （1）将盐和花椒放锅内炒出香味。

（2）将肉切成0.5千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸内，将余下花椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住，盖住缸口。

（3）腌制3～4天后，将肉上下翻个身，再用重物压住，腌4～5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处。晾干后，移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取。

特点: 制作要领：

（1）腌制前切忌用冷水洗肉，这样腌制的肉可以保存较长时间。

（2）肉骨中的骨髓极容易腐败变质，所以如果是带骨肉的话，腌制前必须首先将骨头剔除。

食用方法：

采用此法腌制的咸肉，蒸食、煮食均可。如蒸食，蒸前将肉洗净，切成薄片。

买一块夹精夹肥的五花肉，去除骨头（我觉得骨头腌制后不好吃，如果喜欢可以留下），不用洗，内外抹上一层盐，放置在盆里，过一两天有血水流出可以倒掉，然后再抹上一点盐，家里做如果能压一点重物是最好的了。待再也没有咸水流出时就可以放冰箱冷藏室了，以后随吃随取，非常方便。
由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，它是致癌物质，所以要掌握这个原则：亚硝酸盐在3~~8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用咸肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜，腌鱼之类也是如此。切记！