老王怎么做猪油烧饼的，新塍镇万隆广场

用料

主料

• 

  面粉400克

• 

  糯米粉100克

辅料

• 猪油(板油)

  110克

• 水

  75毫升

• 淡奶油

  124克

调料

• 白糖

  38克

• 猪油(板油)

  10克

猪油饼的做法大全的做法

1.油皮：低筋面粉200克、自制转化糖浆10克、猪油62克、细砂糖38克、水75ML

2.油酥：低筋面粉200克、猪油100克



3.糖馅：糕粉（熟糯米粉）100克、细砂糖180克（原方子200克）、奶油62克、水75ML



糖馅：

1.将糯米粉入锅内，中小火干炒至熟，颜色略为乳黄色即可（也可以放在微波炉中加热至熟）

2.将糕粉、糖、切成小块的奶油依次入碗中

3.用叉子将奶油叉碎，与其它原材料充分混合

4.慢慢加入水，用筷子轻拌

5.直至将全部材料揉成团形

6.将其平均分割成18个每个重23克左右的小团



油皮：

1.将低粉、转化糖浆、猪油、糖依次入碗中

2.用勺子将材料混合均匀

3.慢慢倒入水用勺子进行搅拌

4.直至和成光滑面团，将面团铺上保鲜膜静置15分钟成油皮

5.将油皮平均分割成18个每个重22克左右的小团待用



油酥

1.将低粉、猪油混合入碗中

2.不加水用勺子将材料和匀，直至成团，和出的面团非常油，非常软哟，这一步要有些耐心

3.将油酥静置15分钟后，将其平均分割成18个每个重17克左右的小团待用



成形与烤制：

1.将油皮擀成圆皮，中间放上油酥

2.全部一一包好成剂子后待用

3.将剂子搓成长条后擀成约12CM长的长圆片后卷起来

4.再次擀长卷过的面皮，这次擀长约20CM，并再次卷起来，放置松弛15分钟（这时可以擀其它的剂子，不会耽误时间）

5.用手压平卷好的面皮，将其擀成椭圆形面皮

6.将糖馅放在面皮中间

7.一点点将糖馅包入面皮中间，用手指将面皮捏紧。收口朝下，用手掌轻压成厚1CM左右的扁圆形

8.蛋黄打撒，备好刷子

9.在圆饼表面刷涂蛋黄液，再撒些黑、白芝麻点缀一下，依次摆在烤盘中



烤制：

烤箱预热190℃后，放在烤箱中层和中下层烤约20～25分钟左右，表面呈金黄色即可







烹饪技巧

1、糖馅从方子来讲糖分是非常高的，个人觉得其实可以降低糖的量，增加等量的糕粉量，就不会那么甜腻了。

2、面皮每擀过一次，最好放置松弛10分钟以上，筋性才不会太强。

3、面皮最后擀成圆形包入糖馅时，面皮会变点有干硬，收口会有些捏不紧，可以少抹点清水或蛋青就好捏紧了哟！

4、转化糖浆有保湿和着色的作用，最好加入。鸟儿曾经问过面点师傅，师傅讲他也曾尝试不加，但做出来没有加糖浆的湿软、口感好。

在历史悠久的浙江嘉兴新塍镇万隆广场，一抹金黄色的香气总萦绕在街头巷尾，引得四方食客趋之若鹜——这就是当地名声远扬的老王猪油烧饼。作为镇上的老字号招牌，老王猪油烧饼不仅味道一绝，制作过程更是颇有讲究，下面就让我们一探究竟。
选材至关重要。老王选用的面粉必须是筋道十足的上等面粉，猪油更是取自当地精选黑猪，肥瘦相间，入口即化。制作面皮时，老王会将面粉和清水以恰当的比例混合，揉成光滑的面团，再反复叠压、醒发，使面筋充分舒展，赋予烧饼独有的韧性。
馅料的调配也是大有门道。老王猪油烧饼的馅料主要有猪油、白糖和葱花。猪油熬制时，老王会用小火慢慢熬出其中的水分，再加入白糖和葱花，搅拌均匀。如此一来，馅料既香浓软糯，又不失葱香的提味。
包裹是制作猪油烧饼的关键步骤。老王将醒发好的面皮擀成椭圆形，均匀地铺上一层馅料，然后将两端对折，捏紧边缘。值得一提的是，老王在捏合边缘时会采用独门的“虎口收口”技法，使烧饼包口紧实牢固。
便是烘烤。老王使用的是传统的柴火灶，内壁糊有一层厚厚的泥巴。在柴火的炙烤下，烧饼的外皮逐渐变为金黄色，香气扑鼻。老王会时不时翻动烧饼，确保受热均匀，内部馅料充分熟透。
出炉后的老王猪油烧饼金黄酥脆，外皮层层叠叠，每一口都伴随着香脆的“咔哧”声。馅料饱满香甜，葱香浓郁，在齿间化开，回味无穷。新塍镇不少老饕都会在清晨来到万隆广场，品尝一份香气四溢的猪油烧饼，开启美好的一天。
若你想亲手制作老王猪油烧饼，这里有一些小贴士：
和面时，水的用量要适中，面团不可太干或太湿。
揉面至少10分钟，使面筋充分延展。
馅料中的猪油要熬制至金黄色，这样才能激发出香味。
包烧饼时，边缘一定要捏紧，否则容易在烘烤过程中破皮。
烘烤时温度要适中，火候太小容易烤不熟，火候太大容易烤糊。
你还可以根据自己的口味偏好，在馅料中加入其他食材，例如芝麻、花生碎或五香粉等，创造出独具特色的猪油烧饼。