潮汕牛肉锅底怎么熬制

潮汕地区非常流行吃火锅，因为潮汕本身属于南方，所以潮汕地区的火锅和其他地方又略有不同，不管是从配料比例，还是加入的食材当中都是不太一样的，潮汕地区出名的是牛肉火锅，做的时候关键在于牛肉火锅的汤底，这是非常精华的部分，在平时要先把汤汁调好，做出的火锅才能更加美味。

日式柴鱼牛肉火锅

材料

柴鱼片30g干昆布20g清水2500ml盐半茶匙酱油2茶匙牛肉火锅片500g蔬菜各适量

做法

将所有新鲜蔬菜(高丽菜、番茄、荷兰豆、鲜香菇、豆芽、豆腐、鱼板、蟹棒、玉米)洗净，可按个人喜好切块。

干昆布先泡在水中约5分钟，稍微洗去表面杂质。然后放入冷水里煮滚，再加入柴鱼片以小火熬煮约15分钟即可熄火。等柴鱼片沉淀后，就可以将柴鱼片滤出，即完成柴鱼昆布火锅汤底。

将高汤分装到小锅或一大只锅，然后可随个人喜好放入蔬菜类或牛肉，但在日本料理中，吃牛肉火锅是先吃牛肉再吃蔬菜类。待汤底差不多烧亁，可再放高汤进去，简单来说就是吃涮涮锅加汤。

当材料煮熟后，可配上一些日式蘸汁或酱油，便会有不同风味。

红烧牛肉火锅

材料

牛肉1公斤姜片6片蒜头10瓣辣豆瓣酱2大匙酱油2大匙冰糖1大匙牛蕃茄2个水2000cc长辣椒2条盐适量

做法

炒锅放油，先炒姜片和蒜头(去皮)，再放入切块的牛肉炒到肉变色。

加入豆瓣酱拌炒，再加入糖和酱油拌炒。

加入水和切块的牛蕃茄，放入辣椒，加入盐调味，电锅外锅放3杯水煮牛肉，开关跳起，外锅再放3杯水，开关跳起，焖20分钟，就完成了。如果家里没有电锅，就在瓦斯炉上小火煮1小时就完成了。

完成后的牛肉，可以加上喜欢的蔬菜和食材，就是美味的牛肉火锅了。

潮汕牛肉火锅底用料:

嫩牛肉 500g，牛腩 500g，白萝卜 小半个，玉米 大半个，芹菜 少许，盐 适量，白胡椒粉 适量，生姜 适量，料酒 适量，各种涮菜 无限，沙茶酱 50g，黄豆酱50g。

潮汕牛肉火锅底做法步骤

步骤 1

牛腩洗净，放高压锅里，给水(稍微多些，要做锅底), 姜片，料酒开始炖煮，高压锅上气后再炖二十分钟。

步骤 2

等高压锅里的汤常温冷却，撇出上面结块的油，丢掉姜。把汤跟牛腩放进大炒锅里，下白萝卜，玉米，盐，白胡椒粉，开始炖煮，煮开后，再炖煮一刻钟，最后放芹菜粒，锅底完成～

步骤 3

另外潮汕牛肉火锅最主要的是涮各个部位的牛肉。因为我妈妈牙口不好，只吃嫩肉，准备了一斤的嫩肉。没有刀工，把肉放冷冻室，冻了后再切薄片。