不一定的，每个厨师都有自己擅长的菜，以及想要从事的方向，所以要不要都学，主要还是看个人。
不是，因为一般你要开特色餐饮店的话只需要学一样就行，如果想去大酒店工作，最好是都能涉及到，但是无论做什么都是做精而不是做广，如果你仅仅能把其中一样做好，那基本就够用了。但是如果在北方开饭店的话，其实是不需要学粤菜的，一般的学校都是学的比较广泛，像山西新东方烹饪学校，里面是可以选专业的，就业指导老师也会根据当地人的习惯、行情给你推荐学哪些菜，总的来讲，实用最好。
厨师是学习各种技法和配方，不分菜系的。菜系不过就是照着菜谱做罢了。难道粤菜师傅就不会煮红油了吗？
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