山东开花大馒头做法

用料

主料：面粉200克

辅料：玉米油10克，白糖50克，泡打粉3克，白醋5克

1、面粉中加入泡打粉

2、加白糖、清水搅拌成粘稠面糊

3、加入白醋

4、加玉米油

5、将其充分搅拌均匀

6、把搅拌好的面糊倒入模具

7、锅烧开水，把模具放入锅中

8、旺火蒸制10分钟，即可关火，等3分钟后，可揭开锅盖

主料：面粉400g 

辅料：酵母5g、清水200g、醪糟适量

步骤：

1、面粉倒入盆中，加入两勺醪糟

2、再加入酵母，

3、倒入清水，

4、先用筷子搅成絮状，

5、再用手揉成光滑的面团，面团上盖块湿布，放温暖处发酵，

6、发好的面团内部呈蜂窝状

7、放在案板上，加少量干面粉，揉成光滑的面团，

8、将面团平均分成小剂子，

9、取一小剂在案板上揉光做成馒头坯，

10、做好的馒头坯放在蒸锅里，醒半个小时，然后放火上蒸，上汽后再蒸15分钟，

11、关火焖五分钟再揭锅盖。

窍门：
1，必须是用“面肥”做引子发面，发透喽；
2，加食用碱略微的多一点，碱少了，肯定不开花；
3，“打不到的媳妇，揉不到的面”，一定要多揉，同时往里“戗面”，多戗进去一点干面粉；
4，做成圆剂子,，剂子口朝下，好看；
5，开锅上屉，大火蒸；视剂子大小，20---30分钟。
个个开花，一层一层的，那叫一个香！
我在家中就是“伙夫”，蒸馒头有一手。用碱不用试，一把成。

原料：面粉、发酵面（老面）、白糖、水、碱、青红丝。
制法：1.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
2.取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。
特别注意：1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；
2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；
3.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口