为什么我做的海绵蛋糕湿湿的

1、蛋白打发的不够。

2、蛋白霜混合时消泡过度。

3、蛋糕外部虽然熟了，但内部没有烤熟。

海绵蛋糕的做法如下：

所需原材料：

1、主料：全蛋液200克、细砂糖95克、低筋面粉133克、芥花籽油35克、牛奶53克。

2、辅料：水怡10克。

第一步：备好材料，色拉油和牛奶混打蛋器搅打至油奶混合完全乳化成一体。

第二步：盆里放进全蛋。

第三步：一次性加进砂糖、水怡。

第四步：手动打蛋器搅匀打散，再将盆放进水里面隔水加热搅拌，使其温度达到40度后取出。

第五步：打蛋器高速进行打发待蛋液变成乳白色，用打蛋器拎起蛋液，描一个8字，写完字还很清晰的程度就基本打发好了。

第六步：分三次加进面粉。

第七步：用橡皮刀侧面接触蛋糊，匀速的搅拌蛋液，30～40回左右面粉全部搅拌均匀看不见干面粉。

第八步：乳化的牛奶油液体、轻轻撒在面糊周围继续搅拌，面糊变得有光泽，拎起面糊，面糊的流动性要大很细腻的样子。

第九步：准备好纸蛋糕杯子。

第十步：将蛋糊装入一个大号的裱花袋。

第十一步：入纸杯里8分满即可。端起烤盘轻摔几下震出气泡。

第十二步：烤箱预热，上下火中层170度的烤箱烤30分钟。

第十三步：取出后自然凉透即可。

　　如果蛋糕过湿的话，有可能的原因是：
　　1，可能蛋白打发的不够
　　2，蛋白霜混合时消泡过度
　　3，蛋糕外部虽然熟了，但内部没有烤熟
　　蛋糕制作需要注意：
　　蛋糕浆料的含水量大于面团的含水量，需要更多的液体。海绵蛋糕是泡沫体系，油脂蛋糕是乳化体系。海绵蛋糕可以加入较多的水和含水材料。
　　2、强弱的平衡：
　　1）油脂和糖的比例
　　2）蛋糕油的平衡作用
　　3）高比例蛋糕的平衡
　　二、配方失衡对制品质量的影响
　　1、液体太多——当蛋糕出炉冷却后，底部会有“湿带”，甚至坍塌，制品体积收缩。
　　2、糖和泡打粉过多——会使蛋糕结构变弱，顶部塌陷。
　　3、糖和泡打粉过少——会使蛋糕质地发紧，不疏松，顶部突起太高，甚至破裂。
　　4、油脂太多——也会使顶部下陷，而且蛋糕心油亮，口感油腻。

一般来说，如果蛋糕没有完全烤熟的话，口感就会湿湿的。但是吃起来并不会觉得没熟。因为没完全熟和全熟感觉差不太多，往往会让人误以为蛋糕已经熟了。

你可以多烤一会儿试试。

补充：

如果是这样，我建议你降低温度，延长烘焙时间试试。每个人的烤箱都不一样，如果是家用烤箱，温度不太好掌握，不能完全按照方子，要自己摸索。

如果配料都是一样的那么就一定是在操作方面出了些问题啦，但主要原因还是在您烘焙过程中火候的掌握不对，要使蛋糕实熟不要只关注书面上面所说的时间来操作，要根据实际情况操作，因为电压以及电烤箱也有差异．