就是以根、茎作为主要利用部分的食物。比如涟藕，萝卜，土豆 根茎类蔬菜如苋菜、油菜及大葱等 没有叶子的蔬菜90%是此类
五谷根茎类含碳水化合物与蛋白质，一般以为只有米饭面条或面包，事实上绿豆、红豆、玉米、米苔目、莲子，甚至山药、麦片、薏仁……等，吃起来口感"粉粉的"东西，都是属于这一类的食物。
可以食用的根茎类的植物，如马铃薯属于根类植物，芹菜属于茎类植物。
比如土豆、花生、茄子等
植物在底下部分生长的可以使用的部分
