感觉这个问题像是老师在问学生.原料营养成分中，最容易受破坏的是维生素。维生素在加热、遇碱..等等诸多因素下都会受到破坏，所以这几种方法都不能保证维生素不流失；烤.熏.煎.炸这4种方法都会使原料表面的蛋白质和淀粉不同程度的出现焦糊（有致癌物质生成）；蒸能保证原料中除维生素外大部分营养成分不至于流失；煮能使原料中的蛋白和淀粉、糖类等溶到汤中。
