如何管理餐厅冰箱

（1）冰箱的位置。冰箱应当放在空气流通的阴凉地方，远离热源和阳光。（2）冰箱的内部结构。购买冰箱时注意内部是否便于清洗。冰箱门的封条要定期检查是否保持冰箱密封。（3）冰箱的温度。应当保持在1～4℃之间，冰箱温度最高的部位应当放置一个温度计，每日检查一次温度。（4）解冻和清洁。根据说明书进行除霜和清洁。自动除霜的冰箱，每周清洁一次。冰箱洗涤可以用苏打粉溶解清洗，不能用有香精的清洁剂。货物的存放和轮流使用：（1）冰箱内存放的食物不可过多，尤其不要一次存放过多的新购买的食品。（2）食物不可放在冰箱的冷却器前面。（3）冰箱内只存放容易腐败的食物，包括真空包装的肉品和经过巴氏消毒的肉罐头。（4）热的肉食

食堂、餐厅冰箱的管理应该遵循以下原则：
1、专人管理，专人负责，防止食物腐败变质或投毒案件的发生。
2、分类保管，分别存放。要做到生、熟分开，原料、半成品分开，荤素分开，对食品留样的存储，必须做到专管专用。
3、在管理章程中明确奖惩措施和数量，坚持定期检查冰箱使用管理情况，当众宣布检查和奖惩情况，促进食品卫生安全管理措施的落实。

作为厨房管理者，当你每天在厨房是否被狭小的空间绊住了？又是大小满桌的调味料、黄腻腻的油烟、外加操作台堆满了待洗的碗盘，如此杂乱的空间何时才有明亮的一天？以下特别针对厨房冰箱管理所产生的困扰，从冰箱管理技巧方面进行探讨分享，让你每天愉快的做冰箱的管理及厨房原材料保存与出品工作。

作为餐厅的后厨来讲，平时应加强贮藏管理，每天把冰箱库存情况，填写送厨师长，做到不积压，不浪费，可有效的做好成本控制，为餐厅提高利润。

五常工作法

1：根据原料的种类、特性等分成若干类，然后按原料的性质及在储存时所需的温度和湿度等。实行分区、分类固定存
放，并对每个货区中存放的货位进行统一编号，定位。
2：有利于食品原料的安全储存和减少损耗，有利于原料的堆放，提高仓容量，方面存货和取货，易于查找，
出入库快。
3：食品原料在贮藏时必须做到以下几点：
1）：检查入库的原料是否适于存放，如果又不合适的，就必须进行加工或重新包装。如有些干货原料，为了防止受潮。
为了防止受潮发霉，要用真空机重新真空包装。
2）：将有特殊气味的视频原料与其他原料隔开存放，一面串味。
3）：注意各种食品原料所需的存放温度和储存期。
4）：密切注意食品的失效期，应遵循现金先出的贮藏原则。
5）：一旦发现食品原料有霉变、虫蛀、异味时、应立即处理，以免影响其他物品。
6）：要遵守《食品卫生法》的有关条例，保证食品原料的情节和安全。