菜色碧绿、汁液多、根为红色，富含维生素C和矿物质类营养成分，但又因其含有较多的草酸，口感略有涩味。菠菜中所含的草酸为有机酸，它能够与人体中的钙直接作用，形成草酸钙沉淀，影响人体对钙的吸收，如果生吃，可能引发急性肾衰竭，因此不能在做汤时将菠菜洗净切好后直接撒在汤中，更不可直接生吃。
提醒：菠菜在烹调前必须先去除大部分草酸，采取的措施是将菠菜洗净切好，放入沸水锅内烫少许时间，立即捞入凉水中降温，此焯水过程可去掉菠菜中80%以上的草酸。进行上述操作后再进行烹调食用，口感上不再有涩味。
菠菜生吃会增加患肾结石的风险，所以烹调时这个步骤不能少
菠菜中的铁是以无机铁的形式存在，容易和植物中的酸类结合生成植酸铁、草酸铁等，人体不太容易消化吸收。
菠菜需要让人体消化吸收需要和其他物质结合，菠菜营养丰富可以对口臭和便秘有帮助哦！！！
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