新鲜的冰鲜鱼眼睛发亮，鱼鳃鲜红，表皮丰满有光泽。不新鲜的冰鲜鱼眼睛凹陷，鱼鳃颜色黯淡，表皮干涩甚至有褶皱。造成冰鲜鱼不新鲜的原因，一种情况是鱼在冷冻前就已经轻微变质。另一种情况是由于长时间冷冻，或者是在运输、销售过程中改变了低温环境，最终造成了鱼体变质。
我挑冰鲜鱼的时候，主要是看它的鱼鳃，颜色鲜红的比较新鲜，颜色暗红，还是改天再买吧。再来，还有味道，发出臭味的不要，夏天的时候最好摸一下鱼身是否冰。
买鱼不二法则,鳃要鲜红,鱼眼要清析,若鳃成暗红或变黑就不要买了.眼睛要明亮尤如刚杀的明亮,如果灰灰的就代表鱼已经过数次的冰冻及退冰.还可以按下鱼身看是否有弹性,当然这是退冰之后的状况.如果按下凹动无法恢复那就代表鱼已经不新鲜了.
一看:看鱼的色泽,是否光鲜,有鳞的鱼,鱼鳞整齐，鳞片有光泽；没鳞的鱼,鱼皮有光泽,则为新鲜.如果鱼皮色泽发暗则不新鲜。
二按:用手指轻轻按鱼身,感到鱼肉有弹性，像轻按豆腐一样,则为新鲜.如果按下去鱼肉像按面团一样，则为不新鲜。
三闻:闻一下鱼的味道,有腥中带有鲜味,则为新鲜,如腥中带臭,则不新鲜.
看眼睛!灰白灰白的最好不要买!
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