哪些细菌和真菌能使人或动物致病（举几个例子）

根肿菌属和粉痂菌属。多引发细胞膨大分裂，使受害部位呈根肿或瘿瘤
沙门氏菌食物中毒

高发季节：7—9月。

引起中毒的食物：多是由动物性食物引起的，特别是畜肉类及其制品，其次是禽肉、蛋类、奶类及其制品。

食物中沙门氏菌的来源：感染的动物及其粪便；被污染的水源；患沙门氏菌病奶牛的奶；生熟食物交叉污染；食品从业人员带菌者对食物的污染。

临床表现：潜伏期一般为12。36小时，多集中在48小时以内。主要症状有头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。腹泻次数从几次到数十次，主要是水样便。常伴有发热，体温可达38℃—40℃。病程一般为3—7天。

沙门氏菌食物中毒

高发季节：7—9月。

引起中毒的食物：多是由动物性食物引起的，特别是畜肉类及其制品，其次是禽肉、蛋类、奶类及其制品。

食物中沙门氏菌的来源：感染的动物及其粪便；被污染的水源；患沙门氏菌病奶牛的奶；生熟食物交叉污染；食品从业人员带菌者对食物的污染。

临床表现：潜伏期一般为12。36小时，多集中在48小时以内。主要症状有头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。腹泻次数从几次到数十次，主要是水样便。常伴有发热，体温可达38℃—40℃。病程一般为3—7天。
（3）葡萄球菌食物中毒

高发季节：夏、秋季节。

引起中毒的食物：引起中毒的食物种类很多，如奶、肉、蛋、鱼及其制品，由剩饭、油煎荷包蛋、糯米凉糕、凉粉和米酒等引起的葡萄球菌肠毒素食物中毒也有报道。

食物中葡萄球菌的来源：人和动物的化脓性感染部位。
（4）肉毒梭菌毒素食物中毒

高发季节：3—5月。

引起中毒的食物：主要为污染的腌菜、酱菜、豆酱、豆豉、罐头等发酵食品。

食物中肉毒梭菌的来源：带菌土壤、尘埃和动物粪便。
（5）志贺氏菌属食物中毒

高发季节：7—10月。

引起中毒的食物：肉、奶及其熟制品。

食物中志贺氏菌的来源：人类带菌者的粪便污染食物及水源。

临床表现：潜伏期6～24小时，剧烈腹疼，多次腹泻，水样、血样或粘液便，体温40℃，里急后重。

预防措施：重点为食品企业卫生管理及从业人员的带菌检查。
(6)蜡样芽胞杆菌食物中毒

高发季节：6—9月。

引起中毒的食物：引起中毒的食品种类繁多，包括乳及乳制品、肉类制品、蔬菜、马铃薯、甜点心、调味汁、凉拌菜、米粉、米饭等，以米粉、米饭最为常见。

食物中腊样芽胞杆菌的来源：食品中该菌的污染源主要为泥土、尘埃、空气，其次为昆虫、苍蝇、不洁的用具与容器，不卫生的食品从业人员。

大肠杆菌、金黄色葡萄球菌

大肠杆菌、金黄色葡萄球菌

接种噬菌体