香橼的吃法

用料  

香橼    不限    

梅汁

    浸满    

俱往，梅汁香橼的做法  

1.拿起小刷子清洗佛手香橼间隙中的泥尘。

2.对切，佛山香橼基本无肉，全是厚厚的皮。而香橼长得就像柠檬状的柚子。切开可以闻到淡淡的清香，这是芸香科特有的香气。一棵香橼树结两样果，也是奇妙。

3.切成一公分左右厚度的片状，佛手切出的形状有点像被切块的云。

4.入锅蒸熟，柴火大炉头二十分钟。

5.蒸熟断生，只为能晒制脱水，干制后的食品，更有利于长久储存。保存得当，放个几十年也不是问题。

6.蒸熟那时已是下午四时，所以放凉后隔日再晒，这是晒足六日的香橼。

7.装瓶，浸入梅汁！一般较多人用的是咸水梅汁，我用的是自制的咸甜梅汁。有糖分有利于香橼发酵，至于需要多久，或许一年半载之后，我才能品尝到梅汁香橼。

香橼
香橼 ：又名枸橼

拉丁文学名：Citrus medica

英文名称：Medicinal Citron

芸香科、柑桔属

香橼属于芸香科植物,生长特点是半乔木,它要求在海拔800米到1200米在沙壤土栽培,要求比较湿润的环境。香橼在彝家寨子比较流传,作为一种特产在寨子里作为一种贡品,在结婚喜庆的日子都要有两个作为传宗接代的吉祥物。

【植物形态】
①枸橼(杨孚《异物志》)，又名：钩缘子(《南方草木状》)，香泡树、香橼柑。
常绿小乔木，高2米左右。
枝具短而硬的刺，嫩枝幼时紫红色，叶大，互生，革质；叶片长圆形或长椭圆形，长8～15厘米，宽3.5～6.5厘米，先端钝或钝短尖，基部阔楔形，边缘有锯齿；叶柄短而无翼，无节或节不明显。
短总状花序，顶生及腋生，花3～10朵丛生，有两性花及雄花之分，萼片5，合生如浅杯状，上端5浅裂；花瓣5，肉质，白色，外面淡紫色；雄蕊约30；雌蕊1，子房上部渐狭，花柱有时宿存。
柑果长椭圆形或卵圆形，果顶有乳状突起，长径10～25厘米，横径5～10厘米，熟时柠檬黄色，果皮粗厚而芳香，瓤囊细小，12～16瓣，果汁黄色，味极酸而苦；种子10枚左右，卵圆形，子叶白色。
花期4月。
果期8～9月。
长江流域及其以南地区均有分布。
广东、广西栽培较多。
本植物的根(香橼根)、叶(香橼叶)亦供药用，各详专条。

②香圆(苏轼《物类相感志》)常绿乔木，高4～6米。
茎枝光滑无毛，无短刺。
叶互生，革质，具腺点，叶片长椭圆形，长6～12厘米，宽2～4.5厘米，两端渐尖，全缘或有波状锯齿，上面深绿色，下面淡绿色；叶柄具阔翼，长0.8～2.5厘米，宽0.5～1.5厘米。
花单生或簇生，有时成总状花序，芳香；花萼盆状，5裂，裂片三角形；花瓣5，白色，矩圆状倒卵形，表面有阴显的脉纹；雄蕊在25以上，着生于花盘的四周，花丝结合；子房上位，扁圆形，10～12室，每室有胚珠数枚，花柱圆柱形，柱头头状。
柑果圆形，成熟时橙黄色，表面特别粗糙，果汁无色，味酸苦。
花期4～5月。
果期10～11月。

分布江苏、浙江、江西、安徽、湖北、四川等地。

本植物的种子(香圆子)亦供药用。桔类之一，肉味较酸而皮的辛香气较烈。陈香橼入药。

性味 辛、酸，无毒。

成分 皮含挥发油、橙甙、苦味成分、类似鞣质的物质，鲜品含有维生素C。

功用 下气，去痰水，心下气痛。本品为健胃驱气药，用于消化不良、胸闷痰多、呕吐等症；对于慢性胃炎，神经性胃痛(胃气痛)较为适宜。

[胃病，消化不良，脑闷胃痛]

陈香橼，焙燥研细末30克，川椒、小茴香各12克，共研末混和拌匀，每服3克，一日2次，温开水送服。

[慢性支气管炎，痰多，喘咳气急]

鲜鱼橼1—2个，切碎放于有盖的碗盂中，加入等量饴糖(麦芽糖)，隔水蒸数小时，以香橼稀烂为度，每服一匙，早晚各一次，有化痰、止咳、平喘之效。

【来源】本品为芸香科植物枸橼Citrus medica L.或香圆（西南香圆）Citrus wilsonii Tanaka的干燥成熟果实。秋季果实成熟时采收，趁鲜切片，晒干或低温干燥。香圆亦可整个或对剖两半后，晒干或低温干燥。

【制法】未切片者，打成小块；切片者润透，切丝，晾干。

【性状】

枸橼：为圆形或长圆形片，直径4～10cm ，厚0.2～0.5cm。横切片外果皮黄色或黄绿色，边缘呈波状，散有凹入的油点；中果皮厚1～3cm，黄白色，有不规则的网状突起的维管束；瓤囊10～17室。纵切片中心柱较粗壮。质柔韧。气清香，味微甜而苦辛。

香圆：为类球形，半球形或圆片，直径4～7cm。表面黑绿色或黄棕色，密被凹陷的小油点及网状隆起的粗皱纹，顶端有花柱残痕及隆起的环圈，基部有果梗残基。质坚硬。剖面或横切薄片，边缘油点明显；中果皮厚约0.5cm ，瓤囊9～11 室，棕色或淡红棕色，间或有黄白色种子。气香，味酸而苦。

【鉴别】取本品粉末2g，加石油醚（60～90℃） 30ml，浸泡1小时，超声处理20分钟，滤过，滤液挥干，残渣加石油醚（60～90℃）1ml使溶解，作为供试品溶液。另取香橼对照药材1g，同法制成对照药材溶液。照薄层色谱法（附录Ⅵ B）试验，吸取上述两种溶液各5～10μl，分别点于同一硅胶G薄层板上,以环已烷-醋酸乙酯（5：1）为展开剂，展开，取出，晾干，喷以3％香草醛硫酸溶液，加热至斑点显色清晰。供试品色谱中,在与对照药材色谱相应的位置上，显相同颜色的主斑点。

【性味归经】辛、苦、酸，温。归肝、脾、肺经。

【功能主治】舒肝理气，宽中，化痰。用于肝胃气滞，胸胁胀痛，脘腹痞满，呕吐噫气，痰多咳嗽。

【用法用量】 3～9g 。

【贮藏】置阴凉干燥处，防霉，防蛀。

【摘录】《中国药典》

香橼
【香橼的功效介绍】：

【中文名】香橼(《本草图经》)
【类 别】果实类
【来源】为芸香科植物枸橼或香圆的成熟果实。

【植物形态】①枸橼(杨孚《异物志》)，又名：钩缘子(《南方草木状》)，香泡树、香橼柑。
常绿小乔木，高2米左右。
枝具短而硬的刺，嫩枝幼时紫红色，叶大，互生，革质；叶片长圆形或长椭圆形，长8～15厘米，宽3.5～6.5厘米，先端钝或钝短尖，基部阔楔形，边缘有锯齿；叶柄短而无翼，无节或节不明显。
短总状花序，顶生及腋生，花3～10朵丛生，有两性花及雄花之分，萼片5，合生如浅杯状，上端5浅裂；花瓣5，肉质，白色，外面淡紫色；雄蕊约30；雌蕊1，子房上部渐狭，花柱有时宿存。
柑果长椭圆形或卵圆形，果顶有乳状突起，长径10～25厘米，横径5～10厘米，熟时柠檬黄色，果皮粗厚而芳香，瓤囊细小，12～16瓣，果汁黄色，味极酸而苦；种子10枚左右，卵圆形，子叶白色。
花期4月。
果期8～9月。
长江流域及其以南地区均有分布。
广东、广西栽培较多。
本植物的根(香橼根)、叶(香橼叶)亦供药用，各详专条。
②香圆(苏轼《物类相感志》) 常绿乔木，高4～6米。
茎枝光滑无毛，无短刺。
叶互生，革质，具腺点，叶片长椭圆形，长6～12厘米，宽2～4.5厘米，两端渐尖，全缘或有波状锯齿，上面深绿色，下面淡绿色；叶柄具阔翼，长0.8～2.5厘米，宽0.5～1.5厘米。
花单生或簇生，有时成总状花序，芳香；花萼盆状，5裂，裂片三角形；花瓣5，白色，矩圆状倒卵形，表面有阴显的脉纹；雄蕊在25以上，着生于花盘的四周，花丝结合；子房上位，扁圆形，10～12室，每室有胚珠数枚，花柱圆柱形，柱头头状。
柑果圆形，成熟时橙黄色，表面特别粗糙，果汁无色，味酸苦。
花期4～5月。
果期10～11月。
分布江苏、浙江、江西、安徽、湖北、四川等地。
本植物的种子(香圆子)亦供药用，另详专条。

【采集】9～10月采摘，晒干；或放2～3天，待果实表面略干时，切成厚片，晒干；亦有用绳穿起风干或低温烘干。

【药材】①枸橼完整的果实，呈长椭圆形或卵圆形，顶端有乳状突起，表面黄色或绿黄色。
商品多已横切成片，切片厚2～3毫米，直径5～10厘米。
切开面淡黄色，表面粗糙，有皱缩不规则的网纹凸起，果皮部分较宽，约有2～3.5厘米，占果片横断面的1/2；中央瓤囊12～16室，宽3～5厘米，每室成三角形，室内有时残阳种子飞～2枚；果实中心柱坚实，直径0.8～2厘米；外侧边缘的果皮黄色或绿黄色，表面不规则皱缩，散有多数凹入的油点。
质柔软，气芳香，味初甜而后酸苦。
主产云南、四川等地。
②香圆干燥果实，呈球形或矩圆形，直径5～6.5厘米。
表面黄棕色或黄绿色，常具有大小不规则的黄白色斑块，并密布多数油点及网状隆起的粗皱纹，顶端凹入，基部呈环状，有果柄痕。
横断面果皮为淡黄白色，厚3～8毫米；中央有瓤囊10～12室，每瓤囊内有种子数枚。
商品有时纵切成大小不等的瓣状，或横切为二半，除去瓤肉，或偶有瓤肉残留。
气香，味酸而苦。
主产浙江、江苏等地。
古代《本草》所载的香橼多指枸橼而言，有时包括佛手在内。
但目前商品香橼的来源，有枸橼与香圆二种，且产量以后者为大，使用亦较广。
其幼果及近成熟果实，在少数地区亦作枳实、枫壳入药。

【化学成分】枸橼成熟果实含橙皮甙、柠檬酸、苹果酸、粟胶、鞣质、维生素C及挥发油等。
果实含油0.3～0.7%，果皮含袖6.5～9%，其成分为d-柠檬烯、柠檬醛、水芹烯和柠檬油素。
幼果中含琥珀酸。
种子含黄柏酮和黄柏内酯。

【性味】辛苦酸，温。
①陶弘景：温。
②《本草拾遗》：味辛酸，性温。
③《饮膳正要》：味酸甘，平，无毒。
④《本草通玄》：苦酸辛，温。

【归经】入肝、肺、脾经。
①《玉楸药解》：入手太阴肺经。
②《本草从新》：入肺、脾二经。
③《本草再新》：入肝、脾、肺三经。

【功用主治-香橼的功效】理气，舒郁，消痰，利膈。
治胃痛胀满，痰饮咳嗽气塑，呕哕少食。
①《本草拾遗》：去气，除心头痰水。
②《饮膳正要》：下气，开胸膈。
③《本草通玄》：理上焦之气，止呕逆，进食，健脾。
④《本经逢原》：治咳嗽气壅。
⑤《医林纂要》：治胃脘痛，宽中顾气，开郁。
⑥《本草再新》：平肝舒郁，理肺气，通经利水，治腰脚气。
⑦《本草求原》：除久哮。

【用法与用量】内服：煎汤，1～2钱；或入丸、散。

【宜忌】阴虚血燥及孕妇气虚者慎服。

【选方】①治鼓胀：陈香橼一枚(连瓤)，大核桃肉二枚(连皮)，缩砂仁二钱(去膜)。
各煅存性为散，砂糖拌调。
空心顿服。
(《本经逢原》) ②治嗽：香橼(去核)薄切作细片，以时酒同入砂瓶内，煮令熟烂，自昏至五更为度，用蜜拌匀。
当睡中唤起，用匙挑服。
(《养疴漫笔》) ③治气逆不进饮食或呕哕：陈极香橼二个，真川贝三两(去心)，当归一两五钱(炒黑)，白通草(烘燥)一两，陈西瓜皮一两，甜桔梗三钱。
共研细末，用白檀香劈碎煎浓汁泛为丸，如桐子大，每服三钱，开水送下。
大虚者酌用。
(《梅氏验方新编》香橼丸) ④鲜香橼一两个，切碎放在有盖的碗中，加入等量的麦芽糖，隔水蒸数小时，以香橼稀烂为度，每服一匙，早晚各一次，有化痰、行气、止咳、平喘之效。
⑤盐渍香橼：香缘切片，于通风处晾干，用适量食盐腌渍放入玻璃瓶或瓷罐中备用。
每用10～20克，用开水冲至咸淡适宜为度时服用。
有行气，止痛，健胃，化食作用。
适用于胃痛，腹痛，气痛，食滞胃胀痛等症。
⑥鲜香缘12～15克（干品6克），开水冲泡代茶饮，可治肝痛，胃气痛。
⑦陈香缘30克（焙干），花椒、小茴香各12克，共研细末，每次服3克，每日两次，温开水送服，治胃痛胸闷，消化不良。

【名家论述】①《本草通玄》：香圆性中和，单用多用亦损正气，与参、术同行则无弊也。
②《本经逢原》：柑橼乃佛手、香橼两种，性味相类，故《纲目》混论不分。
盖柑者佛手也，橼者香橼也，兼破痰水，近世治咳嗽气壅，亦取陈者。
除去瓤核用之，庶无酸收之患。
③《本草便读》：香圆皮，下气消痰，宽中快膈。
虽无橘皮之温，而究属香燥之晶，阴虚血燥之人仍当禁用耳。

【香橼药膳方精选】

1、治食滞胃胀痛：香橼切片，于通风处晾干，用适量食盐腌渍放入玻璃瓶或瓷罐中备用。每次10-20克，用开水冲至咸淡适宜为度时服用。
2、治痰湿咳嗽、哮喘：鲜香橼1-2个，切碎放在有盖的碗中，加入等量的麦芽糖，隔水蒸数小时，以香橼稀烂为度，每服1匙，早晚各1次。
3、治肝胃不和、脘胁胀痛、呕吐噫气、食少：香橼10克，陈皮10克，香附10克，水煎服，每日2-3次。
4、治痰饮咳嗽、胸膈不利：香橼10克，法夏10克，茯苓15克，生姜3片，水煎服，每日2-3次。

【用法用量】水煎服，每次10-15克。

【宜忌】阴虚血燥者及孕妇气虚者慎服。
【成分与药用】
本品含枸橼酸、维生素(C、P)、橙皮甙、柠檬酸、苹果酸、果胶、鞣质。对慢性胃炎、神经性胃痛疗效较佳。香橼果肉中含大量维生素C，具防癌抗癌作用。

挖出肉来，加上蜂蜜和多点的开水，搅拌后，口感很好，我嗓子捞疼，连续经常喝，喉咙好了很多了。
我家院子里有香橼树，所以秋天来了，可以天天吃新鲜的。

香缘一般是不酸的,与佛手一样.心热痰重的人吃较好.我们这里可以制果脯,切碎了放在冰稀饭里吃,口感很好.

云南香橼，果肉清香脆爽，带有轻微的苦涩，有清热止咳功效