蛤蜊没开口说明没熟，不能吃。生的蛤蜊吃了会造成腹泻。如果蛤蜊很新鲜，煮三五分钟就开口了。蛤蜊煮了很长时间没开口，一般是空壳或者是裹着泥沙的蛤蜊皮。
蛤蜊炖了很长时间，煮后不张嘴的最好不要食用，这表明蛤蜊在煮之前已经死亡，由于海鲜类的蛋白质含量都比较高，蛤蜊一般都是泡在水里面，死后会很容易发生腐败变质产生大量微生物的问题，容易引起腹泻或者是食物中毒，煮蛤蜊能张开嘴的一般都是鲜活的，而且提示一点，蛤蜊不能长时间炖煮，也不能一次性煮太多，容易肉质变老，一般开口就是熟了，不能开口的就是煮再长时间也不会开口的
炖了很长时间，不张嘴，说明是死的，不要吃了。
我在青岛呆了多年，按当地吃海鲜的习惯，做熟的蛤蜊，不管是花蛤、青蛤、毛蛤。也不管是炒的还是煮的，最后没张口的，说明是死的，绝对不能吃，坚决果断扔掉！
不张嘴，我们家都不吃的~！毕竟微生物太多了，不张嘴不合常规，哪里敢乱吃~！
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