合同是必须签订的，否则员工可以要求双倍工资的。《劳动合同法》 第八十二条 用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
楼上的回答的已很明确
必须签订劳动合同，招收新员工要去劳动局做用工备案。每年社保稽查时也要检查你单位备案情况的。
