有两种原因1，锅开后火力太猛使锅里的水蒸汽来不及循环，都聚集在锅盖顶部然后水蒸气滴在馒头上，把馒头皮烫熟了。 2，还有一个原因是锅盖的形状不利于水蒸气的循环造成的。可以更换锅盖。
导致这种状况出现的原因：锅内、锅外温差过大（特别是在气温低的时候），蒸制好的馒头不要马上掀开锅盖，待蒸锅内的蒸汽下去了（约需要2~3分钟）再打开锅盖，这样基本上可避免个别馒头出现发死的状态。
主要是没发好和没搓均
