爆炒腰花的制作方法

准备材料：猪腰、辣椒、油、盐、生抽、鸡精。

1、猪腰去除里面白色的腺体。如下图所示。

2、倒入白醋。

3、用白醋充分搓洗后，用清水冲洗干净。

4、用锋利的刀在表面切上十字花刀，再切成长方形片。

5、烧开一锅水，将猪腰花片放入开水锅中，汆烫几秒钟，腰花微微卷起来立刻捞出来备用。

6、青辣椒切斜片，葱姜蒜都洗干净。

7、将葱姜蒜都切成沫。

8、锅里放油，烧至七成热，能看到轻微的油烟的时候，将葱末、姜末、蒜末放入锅里爆香。

9、然后放入汆烫好的猪腰，大火爆炒半分钟，沿着锅边淋入白酒。

10、炒半分钟左右，猪腰已经断生并且完全变色，加入青红椒丝，翻炒均匀。

11、放入生抽、盐、鸡精翻炒均匀，继续炒制约半分钟左右，猪腰熟透就放入水淀粉勾芡即可。

12、爆炒腰花成品图。

爆炒腰花


生产原料：3块猪腰(500克)鲜荸荠(20克)水浸木耳(8块)绿蒜(15克)生姜(10克)去皮蒜(3块)

制作调味品：3汤匙醋、1汤匙普通酱油、1汤匙老抽、1汤匙料酒、1汤匙糖、2汤匙胡椒、1/2干淀粉、1/2水淀粉和一点葱油

制造方法：

1、在猪腰被剥去肌腱和皮之后，它们从中间部分被打开以去除腰身的气味。然后，猪腰先倾斜，然后伸直，然后每个肾被切成四个部分。

2、将新鲜马蹄铁切片，将青蒜切成4厘米长的段，将生姜切成姜末，将去皮的大蒜切成蒜粉。

3、拿一个小碗，加入老酒醋、普通酱油、老抽、1/2料酒、糖、胡椒和水淀粉到果汁中。

4、将1/2料酒和干淀粉加入捣碎的肾花中，轻轻均匀地抓住它。

5、将炒锅加热至70%热，然后放入盛着的肾花，用筷子迅速将其拿开，然后放入切好的马蹄铁，并迅速倒出以控制油量。


6、将底油留在煎锅里，加入姜末和大蒜粉翻炒锅里的香味，用控油放去肾花，加入木耳和韭菜段，倒入混合汁，用大火翻炒，将洋葱油倒出锅里食用。

补充：

1、选择肾花时，不要选择颜色重的。它不仅油炸时看起来不好，而且尝起来也很硬。

2、买了新鲜马蹄铁后，在锅里蒸半个小时，然后去皮切片。

3、餐厅里面确实还得把马蹄铁换成山药片或莲藕片。

4、水浸黑木耳是事先用温水浸泡过的黑木耳。

5、肾花很咸。这道菜加了酱油，所以不需要盐。

6、干淀粉是指玉米淀粉。


7、水淀粉是指浸泡在冷水中的生面粉，即马铃薯淀粉。增稠因其高粘度而被更多地使用。

8、葱油是预先用葱油炸的油。在家里，你可以用葱或其他不必要的废物油炸它。你必须用小火使油炸葱油变香。

9、清除腰骚时必须清除干净，否则花不好，而且有异味。

10、最重要的是在准备调味汁时要掌握好水淀粉的量。如果少了，酱就不会变稠。如果有更多，那就太粘了。

11、肾花预先用干淀粉和料酒腌制。料酒有去除腥味的作用。干淀粉用于防止肾花在高温油炸一段时间后老化。


12、爆炒腰花时，要小心说应该是润滑油，油温必须控制在70%左右，绝不要低，否则果肉，不仅会影响味道，而且会有臭味，在油温高的情况下，要求速度快，否则会炒老，滑掉，然后马蹄铁进倒出来控制油量。

13、口感清爽、咸鲜、酸甜。

爆炒腰花是山东省特色传统名菜，属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。

爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。
制作方法
方法一
食材：
主料：猪腰子(350克)
辅料：荸荠(70克)
调料：大葱(10克) 大蒜(10克) 姜（10克）酱油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)淀粉(蚕豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)
步骤：
1. 猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4 小时，除去臊味。
2. 将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块。
3.马蹄（荸荠）切片。

4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。
5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用。
6. 锅置旺火上，热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油。
7. 锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘。
方法二
材料：鲜猪腰子两个，约250克，红辣椒3个，生姜，盐，鸡粉，植物

油，醋，料酒，葱，生粉各适量。
步骤：将猪腰子平切成两半，片去腰臊，切成花状，姜、红辣椒切丝，葱切粒。将腰花除去血水，加生姜、生抽、料酒、醋、盐、生粉、鸡粉腌上。热锅放入红辣椒，炒至八成熟盛出。锅内放植物油，烧开后倒入腌好的猪腰子花大火爆炒，八成熟的时候放红辣椒，并加少量油，辣椒，盐，起锅前加少许鸡粉和生葱。在湖南这个菜中加入一点酱辣椒味道更佳。
方法三
材料：猪腰子400克，木耳10克，冬笋片25克，油75克，酱油10克，葱5克，姜汁5克，料酒8克，味精3克，蒜片5克，汤，淀粉各适量。

步骤：猪腰子中间片开去腰臊，剞麦穗花刀，再切成块。木耳洗净，冬笋切成略小于腰花的片。 碗中放入汤，酱油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉对成芡汁。先将腰花木耳分别用开水焯后控水。炒久上火放油烧至7-8成热，投入浆好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入葱花，煸香，下腰花，木耳，冬笋，倒芡汁旺火急炒，淋熟油出久即可。
方法四
主料：猪腰300克
辅料：尖椒1个、红尖椒1个
调料：色拉油适量、食盐适量、酱油适量、醋适量、花椒适量、料酒适量、淀粉适量、胡椒粉适量

步骤：
1.腰子改花刀然后洗净，切小块，用料酒浸泡一刻钟；
2.泡好的腰花再洗洗，然后用盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉抓匀；
3.热锅下油后，放入腰花快速翻炒，断生后盛盘；
4.锅里放少许油，花椒炝锅后，放入辣椒段翻炒，再倒入腰花一起炒几下后出锅。
清淡做法
主料：
爆炒腰花
腰花、辣椒段
辅料：油、花椒、盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉
制作步骤：
1.腰花洗干净，切小块，用料酒浸泡一刻钟；
2.泡好的腰花再洗洗，然后用盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉抓匀；
3.热锅下油后，放入腰花快速翻炒，断生后盛盘；
4.锅里放少许油，花椒炝锅后，放入辣椒段翻炒，再倒入腰花一起炒几下后出锅。

主料：猪腰2只、胡萝卜适量、黄瓜(小)一根、辣椒一个

辅料：生抽2茶匙、白糖8克、料酒2汤匙、食盐3克、芝麻油1茶匙、植物油2汤匙、姜4片、淀粉水适量、蚝油适量

做法

1、首先就是收拾腰子了，将里面的白色的部分都去掉了，白色的部分是会产生异味的，所以大家一定要全部去除了。

2、我们在做腰花的时候，腰花的成型也是非常的关键的，我们尽可能是要打花刀，就是要平行的在腰子上面切一道道，然后再和道成45度再切道道，大家要注意每次都是不要切断了，下面是要连接三分之一了，然后将腰子平着切成小段。

3、将胡萝卜、辣椒、黄瓜都切成片。

4、将腰子焯水，这样腰子就是会打卷了，然后捞出来，如果时间过长的话，就是会变得又老又硬，我们捞出来之后就是马上浸泡凉水，焯水之后，就是制作成腰花了。

5、我们爆炒就是要将油烧热了，然后将腰花倒入，然后再倒入适量的盐，将蚝油、白糖、生抽、料酒倒入，炒均匀了。

6、炒均匀之后，就将淀粉水倒入，再炒均匀了。

7、然后就是在出锅之前，淋上一些香油。

干煸腰花的窍门和配方

主料：猪腰适量、洋葱适量、红椒适量、青椒适量

辅料：三生川火锅底料适量、大蒜适量、生姜适量、大葱适量、料酒适量、食盐适量、香醋适量、白胡椒粉适量、淀粉适量、蚝油适量、植物油适量

步骤

1、将猪腰去掉筋膜平片，然后一分为二，将腰片去燥，切成腰花。

2、将腰花用水洗干净了，然后就是将水淀粉、盐、白胡椒粉、香醋和料酒放入，腌制半个小时。

3、将红椒、青椒和洋葱切成片，将生姜、大蒜切成末，将葱白切成葱花，将葱叶切成葱段备用。

4、在锅里面倒入适量的水，等到水烧开之后，就是将腰花放入，等到腰花稍微卷的时候，就捞出来，备用。

5、在热锅里面放入凉油，将葱姜蒜末放入，再将三生川火锅底料放入一起爆香了。

6、将红油炒出，将洋葱片放入，然后将红椒片和青椒片放入，用大火炒。

7、炒均匀之后，就倒入腰花，在继续炒。

8、等到腰花炒均匀之后，就倒入适量的葱段、蚝油和盐继续煸炒。

9、然后就是可以出锅了。

腰花怎么切

1、我们将猪腰子的薄膜去掉了，然后从中间切成两半。

2、从中间将白色的筋膜去掉了，只有去掉了才是不会有骚味的。

3、然后就是从边角开始斜切，刀是要45度角切，然后深切2/3就可以了，大家一定是不要切透了，而且一定是要间隔均匀了。

4、然后就是再转过来，从边角地方直到切，是要90度直刀，也不要切透了，切2/3深度。

5、这样就是将花刀切好了，然后就是顺着刀口再切，切成我们大家需要的大小，然后将猪腰切成块。