面包小白入门必做：黄油卷
若你还在苦恼制作什么面包会更适合面包入门，而且失败率低，这个黄油卷或许就是你最好的选择！
用料
高筋面粉 1000
砂糖 120
盐 18
脱脂奶粉 40
新鲜酵母 40
鸡蛋 100
蛋黄 20
冰水 510
黄油 150
刷面全蛋液 适量
面包小白入门必做：黄油卷的做法
准备好所有食材。
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所有材料放入（除了刷面全蛋液及黄油），然后成团后放入黄油，将面团揉到完全阶段。
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面团整理成圆形，测量面团温度，其温度大致为26℃。
在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中进行50分钟基础发酵。
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将发酵好的面团分割成50g一个的面团。
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面团滚圆，摆放在烤盘上。
在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中醒发20分钟。
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醒发好的面团光滑面向上，用手拍扁，翻面。
面团上下各对折4分之一，每折一次都要用手掌压紧，再对折后搓成长水滴状。
面团全部搓好，放置烤盘内。
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松弛10分钟，便于后续擀面所用。
松弛好的面团从中间，向上向下擀开。
窄的一头要边擀边用手拉伸一下。
从宽的一头卷起，一边卷，一边用手抻一下。
接口向下，全部卷好摆在烤盘里。
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在温度38℃，湿度75%的环境中最后发酵50-60分钟。
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入烤炉前在黄油卷表面刷上全蛋液。
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将烤箱上火220℃，下火170℃预热，烘烤10分钟。
小贴士
1. 可以制作几个面包？
可以做43个面包，半倍的材料可以做21个。
2.整形有什么技巧？
擀的时候，窄的一头要适当抻一下，卷的时候也要边卷边抻。
3、新鲜酵母如何换算成干酵母？
干酵母的用量为新鲜酵母的3分之1。
4、为什么出炉后，卷层都会粘在一起？
因为发酵的时候发过了。
用料
高筋面粉 400g
鸡蛋 一只
白糖 40g
盐 8g
酵母 10g
水 200g
黄油 40g
黄油·面包的做法
除了黄油，所有材料和面，和均匀；然后再拌入黄油和面和均匀；盖上保鲜膜发酵60分钟。夏天可方式外快些。
然后均匀分12颗
再盖上保鲜膜发酵10分钟
两手搓一头尖，用擀面杖擀平
中途可以扯一下，擀面杖再擀
擀平后，大的那边自然卷起
一次留空隙，因为烤制的是面包膨胀
然后就是刷一层蛋黄液
烤箱预热200度，烤制13分钟，中途在刷一层蛋液
出炉啦
喜欢甜食的可以再适当加点白糖。
黄油在面包烘焙中的作用：
1、面团里的黄油使面团的延展性更好，可塑形更强
将软化后的黄油均匀的揉入面团中，因为黄油有很好的乳化性，因此可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强。延展性好的面团入炉后膨胀率也会更好，成品面包口感更蓬松柔软。
2、在烘烤过程中能给面包带来口味，香气和颜色上的变化
黄油中含有蛋白质，氨基酸和少量的糖份，在加热时可产生美拉德反应，使面包着色的同时，释放出好闻的，软式面包的香甜味。
3、可以延缓成品面包的老化过程
面包烘烤后，内部的水份会慢慢的气化，在水份蒸发的过程中，淀粉因老化而变化，这个过程就是面包的老化过程。加入油脂的面包，在某种程度可以防止水份的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水份，延缓淀粉老化和面包硬化的过程。
材料：
高筋面粉200g，低筋面粉50g，糖25g，盐4g，奶粉10g，黄油40g，全蛋液40g，干酵母4g，水130g，表面装饰蛋液适量
做法：
把黄油以外的材料放入厨师机中，用厨师机搅拌成延展状态，再加入黄油
先慢速搅拌，再高速搅拌，直到拉出薄膜的状态
把面团盖上保鲜膜，放到30度左右的地方发酵50分钟左右
把发酵好的面团分割成面团，每个40g，滚圆以后松弛20分钟
把松弛好的面团擀好，整形，再进行二次发酵，45分钟左右
发酵好的面包可以刷上蛋液
烤箱预热190度，上下火烘烤15分钟
出炉晾凉，黄油面包就完成啦
自己做面包，没有黄油怎么办呢？可以用玉米油或橄榄油代替
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