花菜炒肉片要怎么做才好吃呢？

啊……此时此刻，我想吟诗一首：好菜知时节，担心吃不起。生活很艰难，我要更努力。诗名就叫《艰辛》吧，至于作者嘛就叫我某某人吧！

这首诗充分体现出了我这几天买完菜以后的一种感觉，生活很艰难啊。所以最近每次去菜市场都很揪心。我不是在揪心吃啥，我是在揪心这个菜价，花菜居然买到8.5元一斤，我的个天！贵也要买，谁叫家里人想吃呢！

花菜分青花菜也就是西兰花，一个是白花菜，也就是通常大家说的花菜，还有一个就是青梗花菜，也就是所说的有机花菜。

这几种花菜的营养价值都非常高，在这里咱们就不多说了，咱们重点说一下加工的时候需不需要过水的问题。

西兰花比较适合做凉拌菜，所以必须过水，这样营养也不容易流失。即便热炒过一下水也是有必要的，因为青花菜最容易生青菜虫，所以通常都会用农药。

白花菜，也就是通常说的花菜，这个大多都是用来炒肉，而且炒熟味道更好。如果只考虑口感的话过不过水都行，但是考虑到农药残留问题还是过下水为好，至少心理上会踏实一点。

五花肉炒菜花

用料：猪五花肉150g、菜花200g

腌肉：老抽5g、生抽5g、料酒5g、白胡椒粉1g

炒菜：郫县豆瓣酱20g、糖3g、食用油5g、蒜2瓣

制作步骤 1

五花肉放入冰箱冷冻2小时，取出后切成薄片。加老抽、生抽、料酒、白胡椒粉和盐，抓拌均匀，腌制半小时以上。

如果天气炎热，腌肉的时候要放入冰箱冷藏室，以免变质。

制作步骤 2

菜花切开成小朵，放入沸水中焯烫到变色，捞出沥干。

制作步骤 3

中火加热炒锅，放入油，油热后放入腌好的五花肉片，翻炒到肉片卷曲吐油，拨到锅边。

制作步骤 4

放入蒜片和郫县豆瓣酱，翻炒出香味。放入菜花，加糖，翻炒均匀即可。

诀窍点

1、这道菜是快炒的菜，吃菜花的爽脆口感，所以菜花要提前焯水，以免炒制时间太短菜花不熟。

 2、郫县豆瓣酱里面有比较大的豆瓣，可以提前先剁碎。

把肉片切成薄片，然后起锅烧油，葱姜爆香，把肉片先放进锅里炒，把肉片儿炒个半熟，再放花菜，加入适量的盐，鸡精，味精调味

花菜加面粉清洗后加少量的油和盐焯水，另起锅放油先煎肉片，煸出油脂倒入花菜快速翻炒，加生抽、蚝油上色，调味出锅。

一定要大火快速翻炒，加蒜提味，才能炒出花菜的甜味。怕掌握不好的话可以先开水焯一下花菜，控干水分再热油炒就会更快熟。