你好！主要有3个地方要注意：1.自己拿麦子磨的面（发黄，因为有胚芽）还是买的面粉加水是不一样的；磨的面粉越揉面越有韧性，而买的面粉和水后越揉会越硬所以要加点食用油。2.加水要自己控制，开始时加少点水能把面粉和成小疙瘩（表试图一下就搞个面团），加水每次要少点。3.拉面和一根面很软的，要多揉啊~；刀削面没关系和好了面团揉几下就可以直接开削了。如果对你有帮助，望采纳。
