要看你做的是那种程度的热处理。
热处理分四把活：淬火，正火，回火，退火
每一把火，还有根据目的不同，还有各自的温度范围。
拿退火做举例，退火还分为扩散退火，去应力退火，不完全退火等。
扩散退火温度接近金属熔点，目的是让合金内部个元素自由扩散，使得金属内部成分均匀。
去应力退火温度较低，在熔点的0.2-0.35倍之间，目的是使经过冷加工变形的金属内部去除残余应力。
因此，单纯说热处理时间过长对金属的影响无法一改而论。
晶粒长大。。
这个比较复杂，针对特定的材料或牌号，查询相关的论文吧。一两句说不清楚
要看什么材料，不过晶粒粗大是可以肯定的
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