大闸蟹名称的来源?

《大闸蟹史考》，说道：“‘大闸蟹’三字来源于苏州卖蟹人之口。……人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前，或者是临时发起的，所以这些卖蟹人，总是在下午挑了担子，沿街喊道：‘闸蟹来大闸蟹’。”

这个“闸”字，音同“SA”，（“SA”在吴方言中就是水煮的意思）蟹以水蒸煮而食，谓“SA蟹”。这样的解释，尚不能尽意。他“有一日，在吴讷士家作蟹宴（讷士乃湖帆之文），座有张惟一先生，是昆山人，家近湖畔，始悉其原委”。

扩展资料：

物种分布：

中国境内广泛分布于南北沿海各地湖泊，中国仅有的中华绒螯蟹苗繁育基地在上海市崇明岛，因为崇明岛的地理位置正好在长江入海口，也是螃蟹繁衍后代的地方，六十年代以后产量锐减，实行人工移苗放流，产量有所恢复。每年9-11月为生产旺季。

中华绒螯蟹的自然分布区主要在亚洲北部、朝鲜西部和中国。中国北自辽宁鸭绿江口，南至福建九龙江、西迄湖北宜昌的三峡口均有分布。早在1000多年前就已对中华绒螯蟹的生活习性，特别是生殖洄游规律有一定的了解。

随蟹苗的人工培育和放流增殖，此蟹已遍布全国，但品质以长江下游固城湖的大闸蟹和河北的胜芳蟹最为著名。20世纪初，中华绒螯蟹随海船移植至德国，然后沿莱茵河传布，今已遍及许多欧洲国家的水域。

中华绒螯蟹肉味鲜美，营养丰富。此蟹只可食活蟹，因死蟹体内的蛋白质分解后，会产生蟹毒碱。中华绒螯蟹味美且营养丰富，历来被视为上品。

每100克蟹食用部分含蛋白质14%，脂肪5.9%，碳水化合物7%。此外，还含有维生素A、核黄素、烟酸，其发热量超过一般鱼类的营养水平。中华绒螯蟹是出口品种，输往地区：香港、澳门；出口口岸：江苏、浙江、广东。

参考资料来源：百度百科-大闸蟹

大闸蟹名称来历说法之一：

有人认为，大闸蟹的“闸”字，在吴语中和“炸”字相近。当然不是将它放在油里炸，而是放在锅里煮熟，或者隔水蒸熟。

大闸蟹名称来历说法之二：

也有人认为，大闸蟹的“闸”，与人们捕捉蟹的方式有关。阳澄湖一带的渔民常在港湾间设置竹编的簖，夜里放一盏灯，螃蟹喜光，看见灯光就会接二连三地爬上竹簖，渔民抓住它们十分便当。这种簖，就是“闸”。在簖上捉到的蟹被称为闸蟹，个头大的，便是大闸蟹。

大闸蟹名称来历说法之三：

事实上，“大闸蟹”的名字，与它一生的生殖状态有关。

螃蟹和许多洄游性鱼类一样，有着生殖洄游的习性。我国北方从鸭绿江口，南方到两广沿海地带，都可以找到它们的踪迹。但毕竟长江流域的螃蟹最多。一个重要的原因，是由于长江口的蟹苗产量大，比较稳定。阳澄湖的螃蟹，就是去长江口产卵，孵化出幼蟹后，再游入内湖渐渐长大的。

湖蟹在生殖洄游前，一般个体较小，壳色浅黄，雄蟹的步足尤其是螯足上的刚毛还不多，雌蟹的腹部也没有长丰满。人们往往把这种蟹叫作“黄蟹”。“黄蟹”的摄食能力很强，经过蜕壳，身体增大，体内积聚了较多营养物质，外壳也由黄色变成墨绿色。这标志着螃蟹已经进入成熟期。

蟹苗一般长到二秋龄以后，性腺开始成熟。“秋风响，蟹脚痒”，这句谚语说的正是每年过了九月份，秋风开始劲吹时，它们纷纷沿江而下，到达咸淡水交界的河口浅海区交配繁殖。经水产科学工作者和渔民多年的调查研究，查明长江口外的崇明岛和横沙岛以东的河口浅海，以及崇明北港黄瓜沙四周，是长江湖蟹的天然产卵场所。

进入产卵场的亲蟹非常兴奋活跃，雄蟹经过与同类的搏斗，终于获得雌蟹。雌雄蟹拥抱在一起，完成交配过程。雌雄蟹交配后数小时至十几小时，开始产卵。一只雌蟹在成熟后，一般能够产卵三、四十万粒，多的则可产卵九十万粒以上。

受精卵孵化出蚤状幼体，最初是洁白晶莹、接近透明的，经过五次蜕壳(每次蜕壳大约需要七天左右)，就变成了大眼幼体——这就是人们通常所说的蟹苗。

每年夏天，在长江口的蟹苗溯江而上，进入淡水区域生活。崇明岛四周，尤其是北沿各个港口，紧靠湖蟹产卵场，加上这里水流缓慢，滩涂广阔，很适合蟹苗的栖息和集中。所以每年从五月到七月，特别是从芒种到夏至的两个汛期，在崇明北沿的各个闸口，人们仅凭肉眼，就可以看到成群结队的蟹苗洄游于水闸周围。

勤劳的渔民抓紧捕捞机遇，使用密眼捞海网和三角手抄网，不停地捕捞。蟹苗给他们带来极好的致富条件，用一刻值千金来形容此时的情景，一点也不夸张。

由于螃蟹在生殖洄游——去浅海河口“旅行结婚”、繁殖后代的过程中，必须要经过许多闸阀，所以得到了“大闸蟹”这一名字，从此大闸蟹名字就在人们心中留下了很深的印记。

人们为什么又普遍称螃蟹为"大闸蟹"呢?包笑天曾对这个名称写过一篇《大闸蟹史考》,说到"大闸蟹三字来源于苏州卖蟹人之口。""人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前,或者是临时发起的。所以这些卖蟹人,总是在下午挑了担子,沿街喊道:''闸蟹来大闸蟹''。"这个"闸"字,音同"炸",蟹以水蒸煮而食,谓"炸蟹"。这样的解释,尚不能尽意。 他"有一日,在吴讷士家作蟹宴(讷士乃湖帆之文),座有张惟一先生,是昆山人,家近阳澄湖畔,始悉其原委。"

吴讷士是苏州草桥中学的创始人,父亲吴大徵晚清时官至湖南巡抚,甲午战争中当过刘坤一的副帅,一门三代,都是著名的古籍收藏家。

张惟一就是方还,与王颂文同为吴讷士的好友,吴家的常客。顾炎武《天下邵国利病出》手稿,流失二百多年,为吴士讷所购得,又为方还和王颂文在吴家发现,并慨然接受相赠迎回昆山。这是一件了不起的大事,成为书林中的一段佳话。 事有凑巧吴家设蟹宴,方还亦在座，包笑天作了有关"大闸蟹"名称的解释:"闸字不错,凡捕蟹者,他们在港湾间,必设一闸,以竹编成.夜来隔闸,置一灯火,蟹见火光,即爬上竹闸,即在闸上一一捕之,甚为便捷,之是闸蟹之名所由来了。" 竹闸就是竹簖,簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹,个头大的就称为大闸蟹。

没有深究过啊。
地方话的音译罢了。
大闸，应为大钳子，
闸，钳着，钳子的意思。

百里挑一 蟹传奇
大闸蟹名称来历说法之一：
有人认为，大闸蟹的“闸”字，在吴语中和“炸”字相近。当然不是将它放在油里炸，而是放在锅里煮熟，或者隔水蒸熟。
大闸蟹名称来历说法之二：
也有人认为，大闸蟹的“闸”，与人们捕捉蟹的方式有关。阳澄湖一带的渔民常在港湾间设置竹编的簖，夜里放一盏灯，螃蟹喜光，看见灯光就会接二连三地爬上竹簖，渔民抓住它们十分便当。这种簖，就是“闸”。在簖上捉到的蟹被称为闸蟹，个头大的，便是大闸蟹。
大闸蟹名称来历说法之三：
事实上，“大闸蟹”的名字，与它一生的生殖状态有关。
螃蟹和许多洄游性鱼类一样，有着生殖洄游的习性。我国北方从鸭绿江口，南方到两广沿海地带，都可以找到它们的踪迹。但毕竟长江流域的螃蟹最多。一个重要的原因，是由于长江口的蟹苗产量大，比较稳定。阳澄湖的螃蟹，就是去长江口产卵，孵化出幼蟹后，再游入内湖渐渐长大的。

湖蟹在生殖洄游前，一般个体较小，壳色浅黄，雄蟹的步足尤其是螯足上的刚毛还不多，雌蟹的腹部也没有长丰满。人们往往把这种蟹叫作“黄蟹”。“黄蟹”的摄食能力很强，经过蜕壳，身体增大，体内积聚了较多营养物质，外壳也由黄色变成墨绿色。这标志着螃蟹已经进入成熟期。
蟹苗一般长到二秋龄以后，性腺开始成熟。“秋风响，蟹脚痒”，这句谚语说的正是每年过了九月份，秋风开始劲吹时，它们纷纷沿江而下，到达咸淡水交界的河口浅海区交配繁殖。经水产科学工作者和渔民多年的调查研究，查明长江口外的崇明岛和横沙岛以东的河口浅海，以及崇明北港黄瓜沙四周，是长江湖蟹的天然产卵场所。
进入产卵场的亲蟹非常兴奋活跃，雄蟹经过与同类的搏斗，终于获得雌蟹。雌雄蟹拥抱在一起，完成交配过程。雌雄蟹交配后数小时至十几小时，开始产卵。一只雌蟹在成熟后，一般能够产卵三、四十万粒，多的则可产卵九十万粒以上。
受精卵孵化出蚤状幼体，最初是洁白晶莹、接近透明的，经过五次蜕壳(每次蜕壳大约需要七天左右)，就变成了大眼幼体——这就是人们通常所说的蟹苗。
每年夏天，在长江口的蟹苗溯江而上，进入淡水区域生活。崇明岛四周，尤其是北沿各个港口，紧靠湖蟹产卵场，加上这里水流缓慢，滩涂广阔，很适合蟹苗的栖息和集中。所以每年从五月到七月，特别是从芒种到夏至的两个汛期，在崇明北沿的各个闸口，人们仅凭肉眼，就可以看到成群结队的蟹苗洄游于水闸周围。
勤劳的渔民抓紧捕捞机遇，使用密眼捞海网和三角手抄网，不停地捕捞。蟹苗给他们带来极好的致富条件，用一刻值千金来形容此时的情景，一点也不夸张。
由于螃蟹在生殖洄游——去浅海河口“旅行结婚”、繁殖后代的过程中，必须要经过许多闸阀，所以得到了“大闸蟹”这一名字，从此大闸蟹名字就在人们心中留下了很深的印记。