白切羊肉怎么越压越紧?

白切羊肉的做法： 羊肉1000克（也可以带着骨头的肉)冼干净，最好砍成一斤一块或两三斤一块，放进锅里加水烧火至水滚到十分钟左右。倒掉第一次水，然后再加上第二次清水，加上少许盐，生姜，少许米酒，将去腥王2克做成料包放进锅里一起煮，再加3克霍香叶、茶叶也做成料包同时放进锅里一起煮（喜欢吃带有香味肉食的朋友们可以放几片沙姜或八角，也可以放胡椒和花椒），一直煮到用筷子能轻松插进肉皮里层为好，这时羊肉腥膻臊味已经全无，就可切片拼盘了。

主料
羊腿1只
白萝卜1根
辅料
干辣椒适量
花椒适量
八角适量
茴香籽适量
香叶适量
大葱段2个
料酒适量

步骤

1.准备新鲜羊腿一只；

2.准备好香料，将所有香料用一个小袋子装起来，这样不置于卤水汁内到处是香料飘浮；

3.羊腿洗净用煮沸焯去血水捞岀；

4.取一锅内注入热水并放入焯去血羊腿，并加入大葱段、香料包和适量料酒；

5.大火烧开转中火煮二十分钟左右，再放入白萝卜；

6.继续煮用筷子戳试一下羊腿一戳即入就差不多可以熄火啦；

7.煮到至羊肉酥软捞出趁热取出羊骨；

8.再放回锅中置到羊肉冷却，捞出置容器中盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚；

9.第二天取出切片配上调制好的甜面酱或辣酱就可以开吃啦。
小贴士
1）另外熬制白切羊肉的汤料可以用来下面或加点香菜调味也是相当不错滴；
2）白切羊场吃法多种也可以趁热切片浇上料汁也是很爽的
3）放白萝卜一起煮可以很好的去羊腥味，而且炖出来的汤很美味。一举两得！
4）煮羊肉的时间要看羊肉老嫩来决定。