(1)色泽鉴别 良质冻猪肉——肌肉色红,均匀,具有光泽,脂肪洁白,无霉点. 次质冻猪肉——肌肉红色稍暗,缺乏光泽,脂肪微黄,可有少量霉点. 变质冻猪肉——肌肉色泽暗红,无光泽,脂肪呈污黄或灰绿色,有霉斑或霉点. (2)组织状态鉴别 良质冻猪肉——肉质紧密,有坚实感. 次质冻猪肉——肉质软化或松驰. 变质冻猪肉——肉质松驰. (3)粘度鉴别 良质冻猪肉——外表及切面微湿润,不粘手. 次质冻猪肉——外表湿润,微粘手;切面有渗出液,但不粘手. 变质冻猪肉——外表湿润,粘手,切面有渗出液亦粘手. (4)气味鉴别 良质冻猪肉——无臭味,无异味. 次质冻猪肉——稍有氨味或酸味. 变质冻猪肉——具有严重的氨味,酸味或臭味. 这是鉴定标准。解冻后的猪肉，肉色变白，肉汁流失，不宜久放，应尽快烧煮食用。
看颜色
一般的那种发白的有水的是冻过的吧
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