紫薯和大米一起煮，稀饭咋变色了

紫薯中含有大量的花青素，紫薯汤变成绿色，是因为花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱程度而改变颜色，也就是说当花青素遇到酸性就会变成红色；遇到碱性强了就会变成绿色，碱性弱一些就变成蓝色；中性就会保持原本的紫色。

紫薯旋花科又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。

紫薯喜温暖气候环境，茎叶适宜生长温度为18～25℃，温度低于15℃时停止生长。块根最适生长地温为22～24℃，地温低于20℃时停止膨大。

扩展资料：

紫甘薯不变色的方法：

1、煮紫甘薯不变色的方法：如果嫌弃蓝绿色不好看，可选择不用自来水煮就行了，比如用中性的开水煮。或者，加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色。

2、做紫薯馒头不变色的方法：在做馒头时你可能加了碱在里面，紫薯里的花青素在碱性环境就会变成蓝绿色。如果不想变色，推荐用酵母蒸馒头，不会变绿色。

参考资料来源：人民网—用紫薯熬出的汤为什么是绿色的？

没事你喝吧...那就是紫薯里面的色素溶解在水里了而已，不用担心。 顶多看眼色喝不下去，不会有毒的

是被紫薯所含的花青素染色的呀，正常的，而且对身体好，吃吧没事的

1. 紫薯的皮和肉均呈深紫色，因为紫薯富含花青素，花青素是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，所以和稀饭一起煮了会变色。

2. 花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。紫薯为花青素的主要原料之一。