为什么我煮的紫薯粥是绿色的？很恐怖的！

因为紫薯含有花青素。所以你煮的紫薯粥可以吃，属于一个正常的情况。    

花青素是自然界中唯一的可变成蓝色的色素，我们在食物中看到的颜色大多是紫色，甚至是黑色(花青素浓度非常高的时候)。十字花科的紫甘蓝，薯类中的紫薯，谷类中的黑米，水果中的蓝莓、桑葚等，都是花青素含量非常高的食物。

花青素含量丰富的食物在清洗或者烹饪的时候特别容易褪色。这是由于花青素主要存在于细胞的液泡中，如果细胞容易破碎，花青素自然就会出来。  　　

花青素能延缓衰老，其实花青素美容养颜的原理还是能够帮助清除身体里的自由基。一方面延缓面部的衰老，另一方面还可以保护血管，让我们的年轻由内而外。花青素在天然色素里非常特别，它遇酸变红，遇碱变蓝。往紫薯粥里滴几滴柠檬汁，粥就变红；煮粥的加点碱，粥就变蓝了。

    拓展资料：

用料：紫薯3个，米1杯，水适量

做法：

1、紫薯去皮切块，米备好。

2、洗干净大米。

3、倒入适量清水。

4、放入切好的紫薯。

5、电饭煲选择“煲粥”程序，等跳到保温即可开吃。

6、跳到保温后可放点砂糖或盐调味，即可开吃，根据自己的口味而放。

参考资料来源：人民网.你"好色"吗 天然色素令人容颜不老

　　因为紫薯中富含花青素，花青素是一种有机色素，遇到碱性物质会变蓝。所以不用担心，花青素对身体无害。
　　紫薯是一种营养价值很高的作物，紫薯中含有大量的花青素。花青素是一种极不稳定的水溶性色素，随酸碱改变颜色，遇酸呈红色，遇碱呈蓝色，中性呈紫色。
　　如果紫薯的表皮和切开后的薯肉看上去是紫色的没有发绿，那么煮后水变成蓝绿色是正常现象，不用担心可以正常食用。加点醋或者柠檬汁可以变回紫色。一般家里熬粥都会放碱，所以紫薯中的花青素在这种环境里就呈现出蓝绿色。有些人吃紫薯时，紫薯经过咀嚼也会变成紫色或蓝色，这是因为唾液将紫色素溶解的缘故，这种天然水溶性色素对人体并无危害。
　　紫薯的做法：
　　紫薯既可以蒸着吃，也可以煮着吃，蒸紫薯一般是直接吃的，煮的话一般是用来煮粥等。无论是蒸着吃还是煮着吃，其营养价值都差不多，当然还有其他吃法，看个人口味。
　　1、油炸法：首先将紫薯煮熟以后，把外面的一层皮去掉，再做成紫薯泥状。放入适当的面粉以及水，和成面团后，做成一个个小圆饼。最后再放上一些芝麻，放入锅内炸成金黄色即可食用。
　　2、炖汤法：首先将银耳泡好后，放一些清水用水煮一个小时。再把紫薯以及其他食材放入一起炖上半个小时，那么此时的紫薯银耳汤就完成。不仅可热食还可冷饮，味道极佳。

我也是刚搜的，紫薯中富含花青素，花青素是一种有机色素，遇到碱性物质会变蓝。 不要担心，对身体无害。花青素可是一种好东西，抗癌，防老化。放心吃吧。

我的方法很简单，没加酒也没加醋，也没刻意选择锅的种类（我用的电饭煲）。
只需要水沸腾以后再下紫薯丁就可以了。
步骤是冷水下米，等水开了，再把紫薯丁放进去，千万不要冷水下锅。煮出来效果非常好，纯正的紫色光看着就很诱人。
小仙女们可以试试哦，我也是最近减肥总煮粥喝才总结出来的