请问 香菇肉酱 该怎么做？

肉酱对我这种懒人来说有很多的用处，可以吃馒头的时候抹上、在吃面条的时候拌上，既简单又美味。呵呵，先介绍一下肉酱的做法。
1、肉类（香肠，鸡肉，猪肉，牛肉等等）将肉切成丁，一般为了省劲儿我都会直接买加工好的肉馅儿，瘦七肥三比较合适,当然个人按口味自己酌量；
2、葱蒜切末，姜切片
3、肉馅加入少量生抽和葱姜蒜一起搅拌均匀，放20分钟
4、油锅下油，多一点油较好（如果肉馅较肥，可以少量）
5、锅内放葱花、郫县豆瓣、花椒、大料、肉蔻、桂皮翻炒（喜欢丁香也可以放一些），我家里不喜欢吃这些大料什么的，所以我一般都不放。炒出香味后加入肉馅大火炒（所以油不能少，要和肉馅齐），
5、炒至肉馅焦黄，（也可以放入一点香菇丁比较有营养）肉香出来加盐（可以多放一些），再炒少许时间即可。
肉馅基本就搞定了，每次吃的时候盛出一勺，剩下的放在冰箱里面，随用随取。

还有一种不加豆瓣的香菇肉酱，味道也不错。也介绍下。
1、买块五花肉，将瘦的和肥的分开切成丁，瘦的用料酒和生抽拌起来搁上半小时。如果嫌麻烦直接还是买肉馅，^_^然后在买块肥油用来炸油
2、香菇如果是干的就先用热水泡20分钟，鲜的也要泡泡不过时间可以短些，也切成丁
3、开火，烧热锅，先将肥肉（丁）放下去，改成小火，慢慢将油给炙出来。这样五六分钟，看见油出来了，肥肉也焦了就将肥肉捞出来。然后将瘦肉也倒下去，翻炒。炒到肉变色，将泡香菇的水倒落锅中，不要太多，盖住肉的表面就可以了，再加点生抽，接着拿小火焖上二三十分钟，肉切成这个程度，很容易就烂熟入味了。
4、二三十分钟后，回来试一小粒肉，嗯，味道不错了。便将香菇也倒下去，焖一小会儿，让香菇吸取肉汁。觉得差不多，便加点生抽提色。我呢，习惯在出锅前再加一小勺糖，吃起来味道更加鲜美。大火收汁，不要收得太干了，留一点汤更好下饭。

肉酱对我这种懒人来说有很多的用处，可以吃馒头的时候抹上、在吃面条的时候拌上，既简单又美味。呵呵，先介绍一下肉酱的做法。
1、肉类（香肠，鸡肉，猪肉，牛肉等等）将肉切成丁，一般为了省劲儿我都会直接买加工好的肉馅儿，瘦七肥三比较合适,当然个人按口味自己酌量；
2、葱蒜切末，姜切片
3、肉馅加入少量生抽和葱姜蒜一起搅拌均匀，放20分钟
4、油锅下油，多一点油较好（如果肉馅较肥，可以少量）
5、锅内放葱花、郫县豆瓣、花椒、大料、肉蔻、桂皮翻炒（喜欢丁香也可以放一些），我家里不喜欢吃这些大料什么的，所以我一般都不放。炒出香味后加入肉馅大火炒（所以油不能少，要和肉馅齐），
5、炒至肉馅焦黄，（也可以放入一点香菇丁比较有营养）肉香出来加盐（可以多放一些），再炒少许时间即可。
肉馅基本就搞定了，每次吃的时候盛出一勺，剩下的放在冰箱里面，随用随取。

还有一种不加豆瓣的香菇肉酱，味道也不错。也介绍下。
1、买块五花肉，将瘦的和肥的分开切成丁，瘦的用料酒和生抽拌起来搁上半小时。如果嫌麻烦直接还是买肉馅，^_^然后在买块肥油用来炸油
2、香菇如果是干的就先用热水泡20分钟，鲜的也要泡泡不过时间可以短些，也切成丁
3、开火，烧热锅，先将肥肉（丁）放下去，改成小火，慢慢将油给炙出来。这样五六分钟，看见油出来了，肥肉也焦了就将肥肉捞出来。然后将瘦肉也倒下去，翻炒。炒到肉变色，将泡香菇的水倒落锅中，不要太多，盖住肉的表面就可以了，再加点生抽，接着拿小火焖上二三十分钟，肉切成这个程度，很容易就烂熟入味了。
4、二三十分钟后，回来试一小粒肉，嗯，味道不错了。便将香菇也倒下去，焖一小会儿，让香菇吸取肉汁。觉得差不多，便加点生抽提色。我呢，习惯在出锅前再加一小勺糖，吃起来味道更加鲜美。大火收汁，不要收得太干了，留一点汤更好下饭。

http://www.baidu.com/s?ct=0&ie=gb2312&bs=%CF%E3%B9%BD%C8%E2%BD%B4&sr=&z=&cl=3&f=8&wd=%CF%E3%B9%BD%C8%E2%BD%B4%B5%C4%D7%F6%B7%A8

http://www.baidu.com/s?ie=gb2312&bs=%C7%E9%C8%CB%BD%DA%CD%BC%C6%AC&sr=&z=&cl=3&f=8&wd=%CF%E3%B9%BD%C8%E2%BD%B4&ct=0

香菇肉酱具体做法：五花肉500克，干香菇100克（水发备用），豆瓣酱100克，糖、盐、味精、大葱（切末）少许。将五花肉切成碎末，香菇也切成碎末，锅内加油用大葱爆香，加入肉末煸抄，起锅，再加入香菇末煸抄重新倒入肉末和豆瓣酱一起煸抄，煸抄时加入适量的水，略焖2分钟，再加入糖、盐、味精，旺火略收干即可起锅。

香菇肉酱，要用猪的腿肉，而且要有膘有皮的那种，洗净后浸去血水，将肥瘦分开，切成三至四毫米左右的豆子块，肉皮千万不要扔掉，连着膘一起，也切成豆子块。然后,放料酒和生抽腌制半小时左右，不用上浆。香菇一定要用干香菇，只有干香菇才有清醇的香味，一种永远都带着高雅的气息，同时还带着些许仙风道骨，不是一般的新鲜香菇可比，厚实干燥芬芳的为上品。香菇食用之前，要用水浸发，将香菇洗净后放在冷水中浸泡两个小时即可，也有说用温水的，浸泡时间可以稍短。香菇浸到软透，就算好了，去根后，也切成豆子块；浸发香菇的水，千万不要倒了。香菇水，乃是此菜的成功关键，可谓点精之笔。 此菜不用油，因为本来的肉膘会有油出来，用油则腻。起锅烧热，放入肥肉与肉皮，改用小火温炙五六分钟，此时油已经出来，便可改大火，放入瘦肉丁，翻炒，然后加香菇水和生抽，盖过肉丁，用小火煮二十分钟到三十分钟，中途需要翻一两次锅，以防粘底，等肉烧酥，入味，放入香菇丁，以吸收肉汤，然后放入老抽上色，同时改用大火收干汤水，放糖即可。

香菇肉酱的做法