阳朗辣子鸡怎么做到外焦里嫩

材料：鸡脯肉，辣椒，葱姜蒜，鸡蛋。
调料：盐，酱油，料酒，白糖，淀粉，鸡粉，醋，高汤。
做法：
1、将鸡脯肉洗净，去掉筋膜，切成小丁；葱姜蒜洗净后分切切末。
2、将鸡丁放入容器内，并加入盐，酱油，料酒，鸡粉拌匀腌渍；辣椒洗净后切小段；把蛋清、淀粉、水调和成稀糊；将酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成调味汁。
3、炒锅置火上，倒入适量油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下入油锅滑熟，然后再下入辣椒，葱姜蒜末炒香，烹入酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成的调味汁，迅速翻炒，最后滴入少量的醋炒匀后即可出锅。

外焦里嫩的诀窍是，用大量的油（能让你炸得东西在油里飘起来）鸡肉外面裹上薄薄的淀粉或者面包屑。油烧开之后放入鸡块。油炸时间看你鸡肉的大小，一般炸成金黄色即可。肯定是外焦里嫩.
材料：鸡脯肉，辣椒，葱姜蒜，鸡蛋。
调料：盐，酱油，料酒，白糖，淀粉，鸡粉，醋，高汤。
做法：
1、将鸡脯肉洗净，去掉筋膜，切成小丁；葱姜蒜洗净后分切切末。
2、将鸡丁放入容器内，并加入盐，酱油，料酒，鸡粉拌匀腌渍；辣椒洗净后切小段；把蛋清、淀粉、水调和成稀糊；将酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成调味汁。
3、炒锅置火上，倒入适量油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下入油锅滑熟，然后再下入辣椒，葱姜蒜末炒香，烹入酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成的调味汁，迅速翻炒，最后滴入少量的醋炒匀后即可出锅。

把鸡肉切丁，加少少的淀粉拌匀，下锅油炸，之后再下锅炒