用蛋清或淀粉把生肉抓一下炒肉时一定要热锅凉油下肉，待肉变色即可。这样就达到香嫩软滑的效果。试试吧。
加鸡蛋清可以让肉片香滑嫩爽,我就是这么做的.还有超市里有一种嫩肉粉,也可以的.你试试吧 !
这个我知道 ～～肉生粉不能裹太多 一定要匀 鸡蛋清也很好 但是最重要的是油 要用冷油炒肉 这样最ok 很好吃的
加淀粉，绝对好使，我们四川的滑肉就是用的淀粉
用蛋清和淀粉抓匀，炒出来的肉就会又滑又嫩啦
蛋青+淀粉抓一抓就OK
