虾滑的制作

新鲜虾滑的制作方法如下：
将新鲜活虾去头、剥壳、挑虾线，这里我用的是买来已经处理好的闽正南美白虾仁，省去处理步骤更方便。
洗净后预先留出10只左右的虾仁切成5-7毫米的块状，其余的虾仁剁碎成虾泥。
将虾仁、虾泥全数倒入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉和蛋清部分（不要蛋黄），用筷子使劲搅拌直至能感觉到明显的粘稠阻碍。搅拌均匀后加入淀粉，持续搅拌。
处理到这一步虾滑已经算完成了，可以用个大盘子装好，套上保鲜膜放入冰箱冷冻。

青虾仁打碎，加入微量的淀粉、蛋清等，然后摔打、搅拌。
虾滑随着澳门豆捞的为大家所熟悉，各类火锅店都已经采用了虾滑作为主打美食。
冷冻虾滑编辑
经过机器上千次的搅拌，使得虾肉更具黏性，经过低温速冻，保证虾肉口感不流失，解冻后鲜美如初，特别适合火锅食用。

虾滑火锅编辑

　　

1、购买冷冻虾滑，在吃之前先连同包装放在冷水中解冻，冬天约一个小时左右，夏天会快一些。
2、解冻后的虾滑在冷冻过程中失去了应该有的弹性，所以用手或者筷子进行多次搅拌，或者用手抓起来多次摔打。
3、搅拌完毕后，用手把虾滑团成丸子形状放入开水中，虾滑 [2] 从水下飘起来即为熟了。
4、捞起来放在碗中，加入调料即可食用，一般加入低盐淡口酱油，美味无比。
虾滑蒸蛋编辑
解冻后的虾滑 [3] 放在碗里，打上两个鸡蛋，搅拌均匀。
放在蒸锅上蒸十分钟。淋上豆捞酱油，非常适合小孩吃。

注意事项编辑
制作虾滑一定要采用虾仁饱满的青虾，普通虾仁是做不出来美味虾滑的。 [1]
青虾滑
青虾滑(6张)
虾仁的含量越高，虾滑的味道越纯正。
淀粉含量太高容易导致虾滑口感硬。
虾800克、油菜300克、鸡蛋白2个、淀粉30克、色拉油170克、食盐少许、葱20克、姜2片、蒜4瓣、八角2个、花椒10克、干辣椒10个、料酒1勺、生抽5克、水淀粉少许、郫县豆瓣40克、高汤600克、丁香2个、草果1个、白芷3片、香菜少许
做法编辑
水煮虾滑
水煮虾滑 [1]
1、将虾去虾线去头去壳，洗净控一下水分
2、将虾放入搅拌器中搅打成虾泥
3、将虾泥倒入大碗中将蛋清、料酒和盐放入
4、用筷子或者打蛋器顺着一个方向搅拌直到虾泥上劲。
5、放入干淀粉再顺着先前的方向搅拌一会，最后放入食用油搅拌就可以了，做好的虾滑泥是淡粉色的，我这个因为光线的缘故，颜色有些失真
6、找一个盘子将虾泥倒入用勺子背摊开抹平虾滑的生坯就做好了
7、盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏2小时以上，这样虾滑会变得硬一些更好操作
8、将油放入锅中，不用烧热直接放洗干净的八角、丁香、草果、白芷，小火慢慢将香料炸出浓郁的香味，关火备用，这是一会需要的香料油。
9、将油菜洗净备好，葱切葱花，生姜切成片和末、大蒜也切成末，将辣椒剪成段，去掉辣椒籽
10、将锅烧热放入香料油，放入少许葱姜蒜末爆出香味，放入油菜、生抽开大火炒2分钟炒匀
11、找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平
12、锅中放平时炒菜油量的香料油，放郫县豆瓣酱小火炒出红油
13、放葱姜蒜炒出香味往锅中放高汤或水，大火烧开，在小火煮2分钟，然后用漏勺打捞出汤里的渣滓不用
14、将火关上，然后一只手端着装虾滑泥的盘子，另一只手拿一个小勺子将虾滑泥弄成丸子状下入锅中。用勺子弄虾滑会感觉不好弄爱沾而且不成形，将勺子经常在汤里蘸一下然后挖下一小块虾泥，用勺子背将虾泥弄得稍微光滑成形是很不错的方法，也可以用手沾少许水将虾泥挤成虾丸也可以;成功的虾滑应该是放到汤里马上就会浮起来
15、将虾泥全部下入汤锅后开大火，煮开锅后，再煮半分钟，将小半碗水淀粉倒入锅中，汁稍微有些浓稠关火
16、将虾滑连同汤汁倒入装油菜的容器中，将适量的绿葱花洒在上面
17、将剩下的香料油全部倒入一个干净无水的锅中，放入一把花椒小火慢慢将花椒熬稍变色出香味，将花椒捞出不用，这样吃的时候就不会吃着花椒粒
18、放入辣椒段小火炸出香味关火
19、将热油马上浇在虾滑盘中的葱花上，撒香菜段即可

虾滑这种做法，鲜香筋道，简单又实惠，家里人都说好吃

大家好！我是汤圆，每天都会给朋友们分享一道家常美食的制作方法。所有用到的调料，都是最普通的，平时家里就有的，所有用到的食材，也是市场上容易买到的，做家常味，让你感受家的味道。

导语：虾滑这种做法，鲜香筋道，简单又实惠，家里人都说好吃。

虾滑选用上好的虾肉，配以蛋清、淀粉等制作而成，既保持了虾肉的鲜嫩，又具有爽脆的口感，是很多人都喜欢的一种食材，特别是吃火锅的时候，属于必点的一道菜。今天我就给大家分享一下虾滑的做法，一起来看看吧！

1、准备一块姜和一段葱洗干净，剁成碎末，放碗里，碗里加一勺清水和一勺料酒拌匀放一旁备用。

2、准备一些虾，洗干净把虾头去掉。

3、 虾头别扔放盆里备用。

4、把虾皮去掉，虾仁扒出来。

5、虾仁扒好以后，咱们再一个一个把虾线去掉。再把虾仁倒入盆里，用清水洗干净，捞出来放案板上分成两堆，把一半先随便切成丁放盆里，再把另一半剁成肉末，一起放到盆里，用漏勺把葱蒜汁过滤出来倒入盆里，打入一个鸡蛋清，加一勺地瓜粉，一小勺盐，适量胡椒粉，用筷子顺着一个方向搅拌，搅至比较黏稠就可以了。

6、锅里加一些食用油，把剪出来的虾头放里面煸炒，炒出虾油，倒入一些开水，煮五分钟，把虾头的香味煮出来。

7、煮好以后用漏勺把虾头过滤出来不要，汤放锅里煮虾滑，虾头熬出来汤汁鲜香味美，香味非常浓郁。

8、虾滑用勺子一勺一勺地舀出来放进锅里。

9、把锅里的泡沫打掉，煮五分钟。

我们这道q弹滑嫩的虾滑就做好了，营养丰富，配上一碗辣椒蘸料，好吃又解馋，这个汤煮其它菜在里面也非常好吃，喜欢你也试一试吧！今天我们这道虾滑的做法就分享到这里了，如果您喜欢汤圆的分享，请记得关注我哦，我们下期见

做虾滑，别把虾头扔，少了它鲜味少一半，试试这做法，虾肉鲜嫩滑

每次去吃火锅，喜欢吃虾滑、毛肚、肥牛等等，这些好吃的。

但它的虾滑很嫩，但感觉吃不鲜甜的虾味，而且淀粉多，让我白空欢喜一场。

不行啊，不甘心，准备在家里做个不加淀粉的虾滑，嫩滑和鲜甜味保留在里面，开胃又下饭，宝宝中午吃饭也胃口好也开心。

虾滑

虾滑

做法如下：

1. 买回来一斤鲜虾，去除虾线虾壳，但虾头不要丢，少了它鲜味少一半哒。

2. 虾仁倒入搅碎机里打成泥，倒入碗里，加入适量的盐、胡椒粉和一个蛋清，搅拌均匀出现拉丝就可以了，用虎口挤出圆形的虾滑。

3. 锅里倒油烧热，加入虾头煎炒出虾油，它不管是炖汤、煮粥或者炒菜的汤汁很鲜甜哦。

4. 油煎出来后，把虾头捞出来，加入姜片、蒜片和西红柿，给它们炒香，

5. 加入适量的清水煮开，把里面剩下的食材捞出来，倒入虾滑，煮至浮起，加入盐和自己喜欢的清菜或香葱就OK啦

虾滑就做好啦，味道很鲜嫩，关键吃起来很Q弹哦。

还是那句老话，要是喜欢的，就收藏关注我，和我一起来做菜和糕点，明天再与你分享简单又好的做法哦。

275克的对虾，拽着虾头，轻轻转一下，虾肠也跟着出来了，再剥壳，剥好的虾仁只有135克，

2
把虾仁放搅拌机搅碎虾仁，不用太碎，虾泥加28克的蛋清，料酒1勺，盐1克，顺时针搅拌，再加40克淀粉，继续顺时针搅匀，

3
冷油小火熬香丁香，大料，桂皮，白芷，草果，小茴香，（香料可以提前洗一下，炸的时候也吧容易糊）出香味以后，捞出香料，倒一半油出来，等一下要用

4
放2勺辣椒酱，炒出红油，加姜蒜末爆香，爆香后倒入适量水烧开（也可以放高汤），

5
烧开以后，烫一下豆芽，熟了就捞出来

6
再把虾泥，用勺子一个个放下去，加盐1勺，鸡精适量调味，盛到碗里

7
碗里放葱花，蒜泥，用刚才留的一半油淋一下，（油要回锅热了才可以淋）