做爆米花是什么原理，开锅后为何会爆一声？

爆米花其实是一种膨化食品，顾名思义就是用高温高压将食物炸开，使其膨胀变成了花状的食品。

一般这种做爆米花的机器都是密封的，是一个椭圆形状的金属物体，类似于现在高压锅，在开始制作爆米花的时候，先把玉米粒洗干净，放在这个爆米桶内，用盖子盖住，保证它的气密性是非常好的，在盖子的上面还有一个压力计，可以检测里面的压力。

然后就可以把爆米桶放在火上加热了，这种爆米花的之所以做成椭圆的，是为了让它均匀受热，这样不容易出现危险，而在加热的过程中，还需要制作的师傅，一边点火，一边旋转，这样不仅仅会均匀受热而且还会让爆米花在里面翻滚，这样会避免爆米花烧焦。

除此之外，在不断加热的过程中，内部的空气由于封闭的原因会不断的膨胀，而且达不到爆炸的条件，所以这些空气会不断在容器内翻滚，玉米粒其中的水分也会被完全烧干，此时整个容器内是一个高温高压的封闭环境。这个时候，在里面的玉米和大米其实还是原来的样子，并没有在里面形成花状，而是随着内部的压力，玉米和大米的内部也会和内部压力保持平衡，当检测到内部的压力达到一定的程度时，就可以出锅。

出锅的时候，制作师傅会用一个脚固定，因为强大的压力会让锅飞出去，然后用一根铁棍快速撬动锅盖，此时内部压强大于外部压强，会急速冲出来，而这些玉米粒也会瞬间被压强撑开，体积瞬间膨胀，爆米花就做成了。所以说会爆一声是因为气压的突然释放产生的，这些制作师傅在开锅的时候也要把握速度，如果速度慢，压强慢慢恢复了，爆米花也就做不成了。

因为爆米花是经过高温高压制成的，开锅后才会爆一声，原理就是温度和压力的共同作用。

就像高压锅一个原理，我们使用高压锅的时候取出食物以前会先排气，而爆米花炉子却不用，所以只能瞬间释放，我们当然就听见了“砰”的一声儿。

热胀冷缩的物理反应吧。因为密封加热后会有热能膨胀，然后直接爆出来。