砂锅炖鸡怎样做好吃？

我的砂锅炖鸡做法最既简单又方便，炖出来的鸡汤很鲜很纯，适合南方人的口味。
1、香菇干6-8个，放开水里泡软待用。
2、土鸡一只，洗干净，可以整鸡，不用切块。
辨别土鸡最简单的方法就是看爪子，经常在地里跑的鸡，爪子有老茧，脏兮兮的。剖开后里面一层厚厚的黄黄的油。这层油最好取出来，可做它用。不然炖出来的鸡汤太油腻了。
3、土鸡放热水里焯水，焯到泡沫出来，然后拿出来冲干净。
4、砂锅一只，（最好是电砂锅，这样不用担心一不注意，汤汁烧干了）放入焯好的整鸡或鸡块，加姜片3-4片，加一瓶啤酒，不用加水（或加2-3勺绍兴黄酒，加适量水），盐适量。中火烧开后改小火，加入泡软了的香菇，至少烧上1个半小时——2小时。电砂锅有武火和文火两档，炖的时间要久一点。
如果没有砂锅用高压锅也行，大火烧开后改小火40-60分钟即可。
备注：讲究点的，可以按个人所需加入当归、黄芪、枸杞、大枣等。

仔鸡一只（老鸡不容易炖烂，放在砂锅里炖容易糊锅），切块，沸水焯过捞出控干。炒锅里坐油，放入葱姜段炒，再放入鸡块翻炒，放料酒、酱油、花椒、大料，白糖一点点，翻炒颜色均匀，加入开水（放凉水的话肉蛋白迅速收紧，很不容易炖烂）没过鸡块。这时把砂锅洗干净坐在火上，把炒锅中的鸡倒进砂锅中，小火炖30分钟左右，加盐、味素出锅。

传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。