肉丁馒头:面粉1500克,五花猪肉500克,香油、黄酱、葱花、碱、老面肥、鲜姜末各适量。
将猪肉切成丁放入盆内,加入黄酱、香油(把黄酱、香油混在一起搅开,味道更美),再将葱花、姜末一起倒入盆内,拌匀成馅。
面粉倒入盆中,加入老面肥,用温水拌匀,揉成发酵面团,待面团起发后,放到案板上,加入适量碱水,再揉匀;然后把面团搓成直径约6厘米的圆条,揪成每个约50克重的剂子,用手将面剂按扁,擀成圆皮。
左手托皮,右手将馅放入圆皮中心,把圆皮边缘向上捏拢,呈桃形;在带有花纹的模子里撒些扑面,把上馅的生坯剂口朝里放入模内,并轻轻按一下,然后扣在案板上。
锅开后把生坯放进蒸笼,旺火蒸15分钟即熟。