四川人无辣不欢，在辣椒没有传入中国前，他们到底是靠什么菜下饭？

吃山茱萸有一种辛辣的味道，在古代，它是为四川人提供辛辣的味道。《齐民要术》记录:“吃山茱萸，种在二月和三月，应该在老城堤丘又高又干，当它打开时，它就会被收集起来。把它挂在房间的墙上，使它干燥，不冒烟，冒烟是苦的，但不是苦的。使用时，最好使用肉酱鱼和鲶鱼。”这意味着四川人广泛种植山茱萸，并在收获后将其挂在墙上，以便在通风但看不见阳光的地方缓慢干燥。当制作四川人喜欢吃的一种鱼鲶鱼时，山茱萸被用作去除鱼腥味的辛辣调味品。

花椒是一种非常常见的辛辣成分，从春秋战国时期就已经出现在中国的餐桌上。在古代，四川是花椒的重要产地，被称为“四川花椒”、“四川花椒”和“巴蜀花椒”。金代时，四川人在房子前后种花椒。四川人对花椒的喜爱也是众所周知的。《华阳国志》说四川人“仍然有很好的品味和香味”。这里的“香味”是花椒在起作用。花椒被四川人充分利用。据统计，超过三分之一的川菜需要花椒。有点夸张，胡椒是川菜的灵魂。

先秦以后，历代都有生姜的记载。从这些记录不难看出，历史上生姜在中国广泛种植，但在四川、湖北、江苏、浙江等长江流域地区种植效果更好。明清时期，生姜被记载在地方志的大部分产品中，这表明生姜也很常见。

芥末的另一个来源是芥末。芥末是一种粉末状调味品，由成熟的芥末种子制成，通常是黄色的。在宋朝的食谱《吴氏中馈录》中，有一个芥菜甜瓜。方法如下:将芥末籽磨碎，放入碗中，与温开水混合，加入醋调味，制成最简单的腌黄瓜芥末酱。这道菜的配方和北京人现在吃的芥末完全一样。

辣椒没有传入中国前，他们是靠别的菜来下饭的。

这个估计是靠着其他的可以去除湿气的来生活

这时候还不会吃辣椒。自然也不会追求辣的口味。

据说，他们使用的辛辣调料有茱萸、花辣、姜、芥辣、扶留等。其中，茱萸、花椒、生姜使用得最为广泛。