腊汁肉夹馍做法，肉夹馍怎样做

主料

面粉300g    酵母5g    

温水适量    

辅料

连皮五花肉500g    葱2段    

干辣椒4个    姜1小块    

干黄酱50g    红烧酱油10g    

冰糖5粒    料酒10g    

花椒约20粒    八角2个    

香叶2片    丁香约6个    

茴香约20粒    草果1个    

肉蔻1个    沙姜(三奈)约5g    

盐10g左右    冷水适量    

腊汁肉夹馍的做法步骤

1. 五花肉冲洗干净后放入汤锅里，注入约3/4满的水，水沸腾后撇去浮沫。

2. 锅内依次倒入料酒、葱、姜、干辣椒、红烧酱油、八角、香叶、花椒、丁香、茴香、草果、肉蔻、三奈、冰糖、干黄酱、盐(不要放在调料盒或者调料包内，就把这些调料分散着放入锅内，这样才能更好的发挥各自功效，最后放盐，根据口味酌量增减)，搅拌均匀，中火，加盖。

3. 约2小时后，用筷子在肉皮上叉几个洞后，盖盖子，继续焖1个小时，此时直接熄火，但不打开盖子。

4. 酵母放入温水中搅拌均匀后静置15分钟。

5. 将融化的酵母水分次倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌。

6. 将面粉揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2倍大。

7. 将发酵好的面团继续揉光滑后，分成若干个剂子(大约6个，小约12个)。

8. 将每个面团用手掌分别轻按成饼状后，放入平底锅内(最好为不粘锅)，不放油，调小火。

9. 两面都酥香变色后即可，每面约10分钟，注意掌握火候，一定要是小火。

10. 将制作好的腊汁肉取出，用刀切片后剁碎，边剁边淋入少许锅内汤汁，夹进白吉馍里即可。

11. 腊汁肉可以单独成一道菜，也可以配上略宽的面片，就是陕西著名的腊汁肉揪面片了，一肉多吃，都很美味。

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腊汁肉夹馍的做法步骤
陕西小吃，腊汁肉夹馍的做法步骤：1 11.面粉倒入盆里，加入酵母，泡打粉，碱和植物油，分次几次倒入温。
陕西小吃，腊汁肉夹馍的做法步骤：2 22.边加水边用筷子搅拌，搅成雪花状的面絮。
陕西小吃，腊汁肉夹馍的做法步骤：3 33.用手揉成光滑的面团(揉到三光）。
陕西小吃，腊汁肉夹馍的做法步骤：4 44.盖上湿布发酵一小时，不要完全发，稍微一点发起就可以，面团里是小洞，不是大洞。
陕西小吃，腊汁肉夹馍的做法步骤：5 55.把发酵好的面团揉至表面光滑，分成8个面团，一个大约90克。
陕西小吃，腊汁肉夹馍的做法步骤：6 66.取一个小面团，搓成细长条再擀长条。
陕西小吃，腊汁肉夹馍的做法步骤：7 77.从一端卷起，卷成一个圆筒。
陕西小吃，腊汁肉夹馍的做法步骤：8 88.然后垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼。
陕西小吃，腊汁肉夹馍的做法步骤：9 99.把小圆饼用擀直径约10厘米的圆面饼。
陕西小吃，腊汁肉夹馍的做法步骤：10 1010.把平底锅加热，不放油，放上面饼。
陕西小吃，腊汁肉夹馍的做法步骤：11 1111.小火烙，中途翻个面。
陕西小吃，腊汁肉夹馍的做法步骤：12 1212.烙成两面金黄色即可。
陕西小吃，腊汁肉夹馍的做法步骤：13 131.猪肉洗净，肉切成2*2厘米的四房大快。
陕西小吃，腊汁肉夹馍的做法步骤：14 142.锅里放入砂糖和水。
陕西小吃，腊汁肉夹馍的做法步骤：15 153.不停搅拌至糖溶化起泡成红棕色。
陕西小吃，腊汁肉夹馍的做法步骤：16 164.倒入切好的肉翻几下。
陕西小吃，腊汁肉夹馍的做法步骤：17 175.锅里加入热水没过食材表面。
陕西小吃，腊汁肉夹馍的做法步骤：18 186.放入葱姜，大料
陕西小吃，腊汁肉夹馍的做法步骤：19 197.大火煮沸撇去浮沫
陕西小吃，腊汁肉夹馍的做法步骤：20 208.加入老抽，盐。
陕西小吃，腊汁肉夹馍的做法步骤：21 219.盖上盖子，中小火开始炖3小时左右，直至肉软烂。
陕西小吃，腊汁肉夹馍的做法步骤：22 2210.取出肉块，剁成肉末。拌上一点炖肉的汤汁。
陕西小吃，腊汁肉夹馍的做法步骤：23 2311.白吉馍从中间切开。
陕西小吃，腊汁肉夹馍的做法步骤：24 2412.剁好的肉夹在白吉馍里就好了。