你的困惑有相当的代表性。
1、如果你确认毕业后到这家酒厂工作，你的档案肯定是要转到这家单位的，户口则不一定。过去（计划经济时代）有档案管理权限的是国企（其他单位根本不重视），现在不讲究这个了。但可以将档案转到酒厂所在地政府的人才中心进行托管。这样做的好处是，既可以防止单位管理不善而丢失，也可以在以后工作流动时掌握主动权（至少单位扣不了你的档案）。户口转不转各地规定并不统一，有的必须档案户口一起转，有的可以分开转。具体如何，可到酒厂所在地人才中心咨询。
2、如果你只是为应付学校而签订三方协议，真正的工作单位并没有落实，此事就另当别论。涉及到一旦找到工作单位，面临解约、重签、改派等繁琐手续。从你提供的情况看，导员说发放地址可以全空，也只是尽快让你将协议送回学校，属于第二种可能性较大。
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