香菇泡久了有毒么

会。

在环境温度较高的情况下，泡发木耳（包括银耳、香菇、蘑菇等菌类）、谷类发酵制品（如湿河粉、湿米粉、糍粑、醋凉粉等）、薯类制品，很可能被一种叫椰毒假单胞杆菌的细菌污染。

这种细菌本身并不致命，但它能产生两种致命毒素，分别叫米酵菌酸和毒黄素。“米酵菌酸”毒素耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性，加热食用后仍可以引起食物中毒。米酵菌酸毒素引起的食物中毒发病急，潜伏期一般为30分钟-12小时，少数长达1-2天。

扩展资料：

如果怀疑发生疑似中毒，须立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤；并及时送医院救治，对症治疗。

另外，专家提醒，泡发过程应当勤换水，避免出现浑浊、发粘和异味。如果发现它们表面黏糊糊的，或者是有异味产生，就意味着有微生物繁殖了，一定要毫不可惜地丢掉。不要一次泡发过多的香菇，泡发当天食用完。

参考资料来源：人民网-木耳泡久了会有毒吗？

香菇泡久了是没有毒的，因为香菇本身无毒的，因此泡久了也不会有毒，并且香菇富含丰富的营养物质，对人有很大的作用。香菇放久了可能会产生发霉变黑，引起变质反应，这样的香菇是不能食用的；而保存良好没有发霉变黑的香菇是可以食用的。如果要泡的话，不建议泡的很久。
泡香菇的最佳方法是用20-35度的温水浸泡1-1.5小时，这样既能使香菇吸水变软，又能保持其特有的风味。香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素等营养物质。
泡发香菇时，可先用水将其表面的尘土冲掉，再放入适量温水浸泡，然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，使其中的泥沙沉入盆度。泡香菇的水在去除沉底的杂质后，还可以加到菜里做调味汁。
吃香菇注意的事项：
香菇为发物，脾胃湿气重，顽固性皮肤瘙痒症状的人食用香菇会加重病情，导致肠胃不适，全身无力，皮肤瘙痒等。因此要注意不要吃的太多。
适宜人群
一般人群均可食用。
宜：气虚头晕、贫血、白血球减少，自身抵抗力下降以及年老体弱者宜食；高脂血症，高血压病，动脉硬化症，糖尿病，肥胖者宜食；癌症病人及癌症患者放疗、化疗后宜食；急慢性肝炎，脂肪肝，胆结石，便秘者宜食；小儿麻疹透发不快及小儿佝偻病者宜食；肾炎病人宜食。
忌：香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。脾胃寒湿气滞或皮肤瘙痒病患者忌食。

香菇泡在水里久了容易发生霉变，霉变的物质食用后对人体有害。

干香菇浸泡越久越好吗？

干香菇浸泡的时间不是越久越好，最佳的方法是用20-35度的温水浸泡1-1.5小时，这样既能使香菇吸水变软，又能保持期特有的风味。

泡发香菇时，可先用水将其表面的尘土冲掉，再放入适量温水浸泡，然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，使其中的泥沙沉入盆度。泡香菇的水在去除沉底的杂质后，还可以加到菜里做调味汁，有些人为了让香菇尽快泡好，选择用开水浸泡，这样会使其中珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。

干香菇泡一夜有毒吗干香菇泡发1分钟就搞定，太省时间了

没有毒：
1.香菇本身含有致癌物甲醛，这种物质易溶于水，不耐高温，适当泡长一段时间可有效去除它；
2．如果浸泡时间和烹饪时间过短，甲醛可能进入人体。长期吸入甲醛可能引起呼吸道癌或肺癌。因此吃菌类食品前，一定要多泡几分钟并弄熟透哦！