大白菜要泡一个月后成酸菜，一个月就可以吃了。
主料：大白菜一棵。
辅料：盐适量、凉开水适量。
第一步：将准备好的大白菜洗干净切成细丝状。
第二步：向切好丝的白菜上撒放适量食盐，搅拌均匀。
第三步：将搅拌均匀的白菜丝装入玻璃瓶中。
第四步：向玻璃瓶中装入适量凉白开，没过白菜丝即可，密封瓶子腌制即可。
第五步：腌制一个月后，酸菜就腌好了。
原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜.个大、心很实的白菜是最佳选择.
调料：盐
腌制：将白菜洗净后,然后从中间将白菜劈开成2瓣,好让水分渗透,也好摆放.
然后一棵棵一层层转圈摆好摆实,每层可以适当放些盐,要压得很实很实,菜与菜之间不留空隙,摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头.
然后倒进生水.一个月后,酸菜就腌好了,如果放酸菜缸的地方稍凉的话,能放很久也不坏,吃时随吃随取.
自制酸菜大白菜的做法
1.把大白菜稍微晒干点水分，然后装进玻璃瓶
2.用自来水，加盐和醋，盐不宜太多，调好后，用手指沾着用舌头试下，咸味以正常口味即可
3.把调好的液体倒进豆角玻璃瓶，淹过豆角即可，不要让大白菜露出液面
4.腌6天左右即可，挖出来用水洗干净，切成粒炒熟就是道美味的开胃菜了
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