安溪铁观音的泡饮方法
铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”。
冲泡按其程序可分为八道：
白鹤沐浴 （洗 杯）：用开水洗净茶具；
观音入宫 （落 茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量因个人口感而定可以为7克/8克/10克等,约占茶具容量的五分；
悬壶高冲 （冲 茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动；
春风拂面 （刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其 清新洁净；
关公巡城（倒 茶）：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；
韩信点兵 （点 茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；
鉴尝汤色 （看 茶）：观尝杯中茶水的颜色
品啜甘霖 （喝 茶）：乘热细缀，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。
如何将一壶茶汤，能均匀地洒人各杯之中，这是泡茶的功力所在。在这方面，最讲究的要数闽南和广东潮汕地区了。这些地方冲泡功夫茶，每克茶的开水用量仅为20毫升左右，与冲泡其他茶相比．用茶量增加两倍左右。这样高的用茶量会使每壶茶汤的浓度，前后之间很难达到一致，以致浓淡不一。为此，当地总结出了一套方法，“关公巡城”、“韩信点兵”, 就是其中之一。其做法是，一旦用茶壶冲泡好功夫茶后，在分茶汤时，为使各个小茶杯中的茶汤浓度均匀一致，使每杯茶汤的色泽、滋味、香气尽量接近，做到平等待客，一视同仁，为此，先将各个小茶杯，或“一”字，或“品”字，或“田”字排开，采用来回提壶洒茶。如此，提着红色的紫砂壶，在热气腾腾的城池（小茶杯）上来回巡逻，称之为“关公巡城”，既形象，又生动，还道出了这一动作的连贯性。又因为留在茶壶中的最后几滴茶，往往是最浓的，是茶汤的最精华醇厚部分，所以要分配均匀，以免各杯茶汤浓淡不一，最后还要将茶壶中留下的几滴茶汤，分别一滴一杯，滴入到每个茶杯中，人称“韩信点兵”。
“关公巡城”和“韩信点兵”，目的是使一壶茶汤，如何通过分茶，使各杯茶汤能达到均匀一致，这种动作是泡茶技巧和艺美的表现，更是饮茶文化中的一种美学展示。
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