儿时听爷爷说过:“中有餐饮文化,西有浪漫文化。”因为那时年纪小,不懂其韵味。现在略懂了一些,却觉得把西洋文化说成浪漫文化,倒不如把西洋文化说成酒文化更准确一些。
西方人对酒的讲究如同中国人对饮食的讲究,切勿小而化之。伏特加、白兰地、威士忌、金酒等,各有各的特色,自有自的喝法。其中,最具代表性的是西方人喝的威士忌,而最精到的则是大名鼎鼎的英格兰人,他们喝威士忌可谓精中极精,奇中绝奇。精,指的是精到。奇,指的是喝法与文化。精到,首先便是酒的储存。提到西方酒的储存,人们便不由自主地想起那粗头尾细的胖胖的大木桶。的确,欧洲人储存酒的大木桶堪称世界酒文化一绝,选材也极为奇特,木材要用十年以上的橡树的树干,据说这种木材可以减少酒的蒸发。尽管这般绞尽脑汁,可事实仍不令人乐观,威士忌酒在木桶里储存期间,第一年便有4%的酒被蒸发了,此后每年还有1%的蒸发量,一桶储存了12年的威士忌,会有约1/5的储量被蒸发,等于白白地扔掉了几十瓶的佳酿。一桶百年威土忌几乎能蒸发掉1/3的储量。威士忌就靠着木桶内酒的蒸发量来证明自己的品质,这也不能不说是一奇妙之处吧!
不过也正因为蒸发损失大,使得本来就好酒成性的英格兰人更是痛心疾首,但为了尝到百年凝香,再幽默的英国人也只能无奈地戏称这1/3的储量被天使享用了,算是特别奉献给上天的贡品。
要想知道威士忌的风味如何,则需等待十几年后才能确定。以同样方法酿造的威士忌,有些演变为上乘佳酿,有些则完全不是滋味。而这其中的妙处至今连酿酒商和化学家也得不出一个正确的结论,因此又为威士忌增添了一抹奇妙的色彩。
威士忌精到之二则在于英国人喝威士忌的方法。威士忌的酿造过程是将麦芽用火烘烤继而发酵而成,在口感上的特点是浓烈的烟熏味和强烈的酒精味,喝得多了容易上火。所以英国人在饮用这种酒时,都要在酒中加冰块,一边晃动一边喝,百合形的酒杯晃起来很雅致。晃动是为了促使冰块融化,同时也为了荡出一种情趣,而百合形的酒杯则是为了让酒香凝聚起来。冰块在悠悠晃动中撞击杯壁发出非常清脆动听的声响,英国人的浪漫也就存在于回响着威士忌交响乐的酒吧中了。
相比之下,中国人喝酒不注重英国人那种英俊潇洒的绅士风度,也不在乎英国人那种喝韵味的感觉。中国有句俗话,曰:“感情深,一口闷;感情浅,舔一舔。”生动地反映出中国人喝的是感情。其实中国人并非都是肚量大者,对酒也并非都有十分深厚的感情。欧洲人可能不理解为什么中国会有“中国碗酒”,那种酒压根儿不用酒杯,而是用碗来喝的。当然,他们更不知道中国古代有一种铜制酒具,重不可举(达万斤之重),大不可环抱,要喝这里面的酒只有像牛饮水一样趴下身埋下头才可以喝到。“牛饮”一词就引自这种壮观场面。对中国人来说,酒的功用更多地体现在人际关系中,充当着人际关系的润滑剂。酒桌上之所以会出现“牛饮”这种壮观场面,其实只为“感情”二字。中国人碰杯,为“感情”干杯,中国人醉酒,为“感情”而“墙走我不走”。中国人在酒桌上为“感情”而喝酒的那种壮观场面是欧洲人怎么也理解不透的。
欧洲的酒文化与中国人一比较,就显得纯洁一些,喝酒的动机也显得纯粹得多。不论在任何时候,他们喝酒都是忘情的、自我的、个人主义的。他们喝酒从不去理会别人的情绪,为自己“干杯”,为自己而醉。这是中国人望而不及的。
奇,便奇在千奇百怪的威士忌酒名,这是英格兰威士忌神话的一个重要组成部分。伦敦一家规模宏大的城堡酒店,以提供八百多种不同风味的威士忌闻名于世,其中一些威士忌的名字十分奇特,如“王室御林军”“荒野里的茂密山丘”“原野的小路”“母猪的鼻子”“护照与通行证”……数不胜数。
中国人起的酒名和欧洲酒名是大不一样的,国人讲究“福顺”。如“金六福”“五粮液”“古井贡”……太多太多了。中国人讲究“吉利”,“又福又顺”讲究的就是“吉利”,深受中国古代文化的影响,酒名起得非常吉利已成了一种民俗,也不逊色于西方吧!
这么说吧,欧洲人注重韵味,中国人注重吉利,各有千秋吧!
关于威士忌的文化故事,还有几个小插曲,品一下,颇有趣味。
人算不如天算,故事发生在1941年圣诞节前夕,一艘名为“政治家号”的远洋巨轮,因海上风暴在大西洋上撞到了暗礁,闻讯而来的附近小岛居民,干脆利索地将船上的26万多瓶威士忌席卷一空,并称其为“海风的圣诞礼物”。据说至今为止,小岛上的人们仍在兴高采烈地享受着那些陈年佳酿。
香浓的威士忌少不了历史悠久的“闻酒鼻子”。他们以鼻子辨别酒的质量好坏为英格兰一奇。这群专业闻客平日并不饮酒,以保持高度的职业灵敏嗅觉,他们的宝贝鼻子是至关重要的饭碗保证。
《话说威士忌》一书的作者迈肯基先生有句名言:“爱情绝对不是令地球旋转的动力,唯有威土忌才能促使这个世界旋转如飞。”足以证明西方文化是酒文化而并非浪漫文化了。中国关于酒的故事倒也不亚于西方,如“诗仙”李白同样好酒,使得兰陵美酒名传中华,武松景阳冈上以酒壮胆斗猛虎的故事同样家喻户晓。但这只是为中国豪迈的酒文化加了一些色彩,中国酒文化缺少的不是色彩而是韵味。
欧洲人进酒吧与中国人进酒馆更是大相径庭,一不为客人点酒,二不为客人买单,三不与客人碰杯,要是中国人这般待客,后果,可不堪设想。
说了这么多,我归纳了一下:欧洲人喝酒注重自我,感受第一。中国人呢?感情大于一切,忘我大醉。总归四个字:各有千秋!
我只找到那么多字的 张宁