徽菜是安徽菜的简称，又叫皖菜，是中国 八大菜系之一。安徽风味，主要由皖南 、沿江和沿淮三方菜式组成，其中以皖南 菜为代表。皖南菜源于古微州府，即今世 界闻名的旅游胜地黄山脚下歙县一带；沿 江菜系指合肥、芜湖、安庆一带的地方菜 ；而沿淮菜则由蚌埠、宿县、阜阳等地方 风味构成。三支徽菜各有千秋，丰富多彩 。但归纳起来，它主要有四个方面的基本 特征：一是就地取材，以鲜制胜。徽地 盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴 地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候 ，火功独到。根据不同原料的质地特点、 成品菜的风味要求，分别采用大火、中火 、小火烹调。三是娴于烧炖，浓淡相宜。 除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技 法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品 而闻名。四是注重天然，以食养身。徽菜 继承了祖国医食同源的传统，讲究食补， 这是徽菜的一大特色。
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