即“高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒”，在高温制曲期间，高温会促使发生蛋白质的热分解、氨基酸加热分解、糖与蛋白质的反应、糖与氨基酸的反应、糖与氨的反应、糖的裂解生成物与氨基酸的反应以及褐变反应如“美拉德反应”、“斯特勒克反应”等一系列可以生成一些酱香物质以及香气的反应，为生成酱香物质提供了基础。
高温、“蚊子”滋生的“不卫生”环境，都是为了得到好的酒曲，使酒曲富含微生物和香气物质，才能造就风格独特的大曲酱香酒。
“高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒”。
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