各类蔬菜，水果的营养价值表（越详细越好）？

俗称西红柿，含有矿物质、有机碱、番茄碱和维生素等，是维生素C的最佳来源。 菠菜中含有矿物质、胡萝卜素、维生素、铁质、磷脂、草酸和丰富的核黄素等。其中胡萝卜素的成分很高，维生素K是绿叶植物中含量最高的。 大白菜质地脆嫩，营养丰富，荤素皆宜，味道清鲜适口。含有丰富的矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素，以及分解致癌物质亚硝胺的糖酶。 含蛋白质、脂肪、粗纤维和钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。 芹菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分，其中，维生素B、维生素P的含量较多，矿物质元素钙、磷、铁的含量更是高于一般绿色蔬菜。 圆白菜的营养价值与大白菜相差不大，其中维生素C的含量还要高出一半左右。此外，圆白菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜。 含有纤维素、蛋白质、糖、维生素A、维生素C，胡萝卜素、钙、磷和挥发油等。在风寒料峭、百蔬萧条的早春，民间有“黄韭试春盘”的食俗。 生菜营养价值较高，富含维生素，其中维生素A和维生素B的含量是番茄的4倍以上。还有大量的钙、磷、铁等矿物质。 其价格低廉而营养价值甚高，是普通百姓的养生食品，含有多种维生素和矿物质，不含脂肪，所含的芥子油的和淀粉酶能促进新陈代谢、增进食欲、帮助消化。 糖尿病患者食用的瓜菜。别名绵荔枝，含胰岛素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。 含有矿物质和维生素等，不含脂肪，含热能极低。 含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、赤霉素A、植物凝集素、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、钙、磷、铁等成分。 我国古代把蘑菇称为菌、茸、荪、菇等，是高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的食物。现在，蘑菇已成为世界各地人民都非常喜爱的美味，美国人称它为“上帝的食品”，日本人说它是“植物食品的顶峰”，很多国家的人民视它为“菜中之王”。 高蛋白质、低脂肪、低淀粉，含有丰富的矿物质和维生素，以及天冬酰胺等。 冬笋富含蛋白质、钙、磷、铁、多种维生素和抗坏血酸。 富含蛋白质，还含有大量碘质和人体不可缺少的无机盐，如钾、钙、钠、镁、铁等，以及硫胺素、核黄素。

各种水果蔬菜的营养价值表
铁:
　　食品来源:
桃类、青豆类、芦笋、菠菜、麦片、果实核仁类(如南瓜子等)、
豆腐　　保健功效：*帮助含氧血液的循环,
防止贫血。
钙:
　　花生、黄豆及黄豆制品(豆浆、豆腐等)、坚果类、胡桃、葵花子、绿色蔬菜类、奶类及乳制品
锌:
　　麦类、南瓜子、乳类、芥菜、杏仁果、豆浆、豆腐、未精制的五谷杂粮类
镁:
　　无花果、柠檬、葡萄柚、苹果、坚果类
锰:
　　坚果类、绿叶蔬菜类、青豆、甜菜、麦谷类
钾:
　　柑橘类、哈蜜瓜、蕃茄、薄荷、香蕉、葵花子等
碘:
　　海草类、洋葱、生长在含碘丰富土壤中的蔬菜类
铬:
　　玉米、麦谷类
硒:
　　麦芽、洋葱、蕃茄、芥兰
维生素A:
　　红萝卜、黄绿色蔬菜类、黄色水果类
Beta胡萝卜素(Beta-Carotene)
　　红萝卜、胡萝卜、绿叶蔬菜类
维生素B1
　　麦谷类、燕麦、花生、蔬果类等
维生素B2
　　燕麦、谷类、绿色蔬果类
维生素B3
　　全麦类、燕麦、花生、酪梨(Avocados)等
维生素B6
　　麦胚、麦芽、哈蜜瓜、甜瓜、丽菜、山楂果等
维他命B类复合体(PABA)
　　米糖、麦胚、谷类、糖蜜等
维生素C
　　柚子类、草莓类、柑橘类、绿叶蔬菜类、蕃茄、玉米、马铃薯、生菜
维生素D:
　　多晒太阳可获得足量维生素D，或自富化豆奶（fortified
soy
milk）中摄取。　　食品来源：
乳酪、添加维他命D的营养强化食品
抗坏血酸(1.
Ascorbic
Acids/2.
Sulfate)
　　玉米、柑橘类、绿叶蔬菜类、蕃茄、马铃薯等
维生素E:
　　全麦类、麦芽油、豆类、芥兰、蔬菜、油芽、菜类、菠菜、花椰菜
维生素H:
　　坚果类、果类、糙米类、乳品等
叶绿素:
　　大麦草、小麦草、蔬菜的叶子
烟酸胺(Niacinaminde)
　　麦谷类、麦胚芽、花生类、酪梨(Avocados)等
叶酸(Folic
Acid)
　　绿叶蔬果类、红萝卜、麦谷、南瓜、甜瓜类、豆类等
胱胺酸(Cysteine)
　　组成蛋白质之28种胺酸之一，存在于各种天然植物中

【竹笋】
　　高卵白质、低脂肪、低小粉，含有富厚的矿物质和维生素，以及天冬酰胺等。
　　【冬笋】
　　冬笋富含卵白质、钙、磷、铁、多种维生素和抗坏血酸。
　　【海带】
　　富含卵白质，还含有大量碘质和人的身体不可缺少的无机物质的盐类，如钾、钙、钠、镁、铁等，以及硫胺素、核黄素。
　　【桃子儿】
　　含有卵白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素C、维生素B、钙、磷、铁、胡萝卜素和尼克酸等营养成分。
　　【梨子】
　　营养成分有卵白质、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黄素、尼克酸、苹果酸、柠檬酸、果糖、蔗糖、蒲萄精、维生素B1、维生素B二、维生素C等有机成分；还含有钾、钠、钙、镁、硒、铁、锰等无机成分及膳食纤维素。
　　【橘子】
　　含有苹果酸、柠檬酸、虎魄酸、胡萝卜素、蒲萄糖以及多种维生素等成分。
　　【苹果】
　　苹果含富厚糖类，主要含蔗糖、还原糖，以及卵白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁、钾等矿物质；还含有苹果酸、奎宁酸、柠檬酸、酒石酸、单宁酸、粘稠液健康水平、果胶、胡萝卜素，果皮含三十蜡烷。
　　【喷鼻蕉】
　　喷鼻味清幽，肉质软糯，甜蜜清爽可口，果肉中含碳水化合物、卵白质、脂肪等有机营养成分，钙、磷、铁、钾等无机成分及维生素（A、B、C、E、F）和胡萝卜素等，含盐量很低，险些不含胆固醇。
　　【小西瓜】
　　肉质分紧肉和沙瓤，果肉含有多种人的身体所需的营养成分和有益物质，如卵白质、蒲萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、内氨酸、丙酸、甘醇，糖萝卜碱、蔗糖、萝卜素、胡萝卜素、番茄烃、维生素A、维生素B、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质成分，挥发性成分中含有多种醛类。
　　【木瓜】
　　果实含富厚的糖分、有机酸、苹果酸、酒石酸、枸橼酸、皂甙、黄酮类、氧化氢酶、木瓜卵白酶、脂肪酶、粗纤维以及维生素（B、B1、B二、C、G）和钙、铁等营养成分。
　　【橙】
　　果肉含有维生素A、B、C、D及柠檬酸、苹果酸、果胶等成分，维生素C含量在生果中是比力高的。
　　【柑】
　　含核黄素、尼克酸、维生素C、卵白质、糖、粗纤维、无机物质的盐类、钙、磷、铁和其他多种维生素等营养成分。
　　【荔枝】
　　含自然蒲萄糖，还有卵白质、碳水化合物、多种维生素、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等成分。
　　【有藤植物果实可食】
　　含有维生素C、维生素B、多种蛋白质、解肮酶、碳水化合物，以及钙、镁、钾等矿物质。
　　【杧果】
　　杧果的营养价值很高，维生素A含量高达3.8%，比杏子还要多出1倍。维生素C的含量也跨越橘子、草莓，杧果含有糖、卵白质及钙、磷、铁等营养成分，均为人的身体所必须。
菜蔬、生果的营养价值菜蔬生果的营养成分
　　(1)碳水化物包孕糖、小粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数目，因食物的种类和品种有很大不同。
　　(2)维生素：新鲜菜蔬生果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来历
　　⑶无机物质的盐类：其含量富厚，如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等，是无机物质的盐类的重要来历、对维持机体酸碱平衡起重要效用。绿叶菜蔬一般含钙在100mg/100g以上。但要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无机物质的盐类的接收。
　　⑷芳喷鼻物质、有机酸和色素：生果中有的机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳酸、虎魄酸等，有机酸因生果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸促进进食要求，有利于食物的消化。同时有机酸可使食物连结一定酸度，对维生素C的穏定性具有掩护效用。此外，菜蔬生果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成