馒头蒸好后又松又软，非常可口，掰开看看，里面还有许多小孔，这呀，是发酵的结果。发酵的方法有很多种，一种是用鲜酵母直接发酵，鲜酵母里含有酵母菌，里面含有淀粉酶，它先把淀粉变成麦芽糖，再把糖变成二氧化碳，二氧化碳受热后膨胀，留下许多小孔，使馒头变得松软可口；另一种方法是用发酵粉，它不含酵母菌，但里边的碳酸氢铵等物质受热就分解，能直接分解成二氧化碳，也能使馒头松软可口。
