豆浆的主要成份是蛋白质，蛋白质在强电解质溶液中会发生变性而凝固。石膏是含五个结晶水的硫酸钙，它是强电解质。豆浆中加入石膏后大豆蛋白质凝固了再压实虑去水份就成了豆腐。
石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。
调点石膏粉煮熟的豆浆拌勺豆浆会浚固成豆腐脑(在聚成形时不可再碰或拌一下)成形后把水份压出就是豆腐了,
化学反应所致。
