（1）温度
莼菜属于喜温性蔬菜，不耐寒冷，当气温在20～30℃时，生长旺盛，当低于15℃时不能正常开花结实。遇短期冷冻低温，除越冬休眠的冬芽外，都无法越冬。
（2）深和水质
莼菜是浮水型植物，整个生长发育阶段，随着水中茎、叶不断抽生，水位要求由浅至深。萌芽期水位较浅，20～30厘米为宜；生长旺期，水深50～70厘米；低温保持30厘米浅水防冻。莼菜对水质要求较严格，需要水质清，且为流动的活水，水质受到污染会严重影响莼菜的生长。
（3）光照
莼菜要求光照较强，也耐微弱的遮荫。
生长环境
（4）土壤
莼菜要求土壤含有较丰富的有机质、理化性状良好、土层较深厚、淤泥层厚度达20厘米左右，弱酸性。
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