比萨面饼的保存方法

　　披萨饼的两种保存方法：
　　一、烤熟保存
　　1、整形好的饼皮如果当日不用，可以略发酵后，烤箱200℃，上下火，中下层，15分钟饼边金黄即可。烤熟的饼密封或冷冻保存待用。
　　2、第二天拿出烤熟的饼皮，放酱料奶酪等，饼边刷蜂蜜水，烤箱预热后，200℃，上下火，中下层，10分钟可以吃了。
　　二、生坯保存
　　1、将发好的面排气后擀成披萨盘大小的圆片，放冰箱稍冻成型，装保鲜袋密封，继续平放冷冻保存。
　　2、用时，提前拿出室温软化，披萨盘刷油，放入披萨饼坯，用手按成边缘厚高型，中间用叉子均匀扎孔。放酱料奶酪等，饼边刷蜂蜜水，烤箱预热后，200℃，上下火，中下层，15分钟可以吃了。

　　　　

您可以再和面的时候就处理好，将新鲜面团切分、称重、揉团、密封、急冻。
急冻后的面团在60天以内使用完就可以。
（小店没有急冻机直接按盘子码放好放到冷冻柜中冷冻就可以，冻得像小馒头一样梆梆的。）
在每次从冷冻状态放到低温10摄氏度发酵冷藏柜里，经过36小时的低温醒发就可以使用了。
这个流程是专业烘焙工厂的操作方法，在比萨店面也可以使用。

必胜客和棒约翰餐厅营运是没有这个工作经验的。

发酵过后的面饼冷餐保存18小时以内，为什么能，因为冷藏时候面饼还是在继续发酵，只是温度低发酵慢，但是时间推移后，面饼会变大。所以揉捏好的面饼直接低温保存就好了，必胜客的是先高温发酵后冷藏保存，所以会保存时间低，温度越高发酵速度越快。我是必胜客员工